Taleggio er kremet, lett saltet og har en frisk og markant syrestruktur. Den er forholdsvis mild på smak, lett å like – og nærmest umulig å ikke like. Taleggio er blant Italias mest kjente oster, og en av få italienske rødkittoster. I tillegg er den lett å få tak i; den fås kjøpt i små biter i de fleste ostedisker her til lands.

Osten ble skapt på 1100-tallet av bønder i landsbyen Taleggio, ikke langt fra byen Bergamo i den italienske regionen Lombardia. Den ble laget sent på høsten og om vinteren, etter at kuene var kommet ned fra fjellet. Tradisjonelt ble osten lagret i grotter, noe de beste produsentene fortsatt sverger til.

Taleggio er en utpreget hvitvinsost – da gjerne en fyldig og eikelagret utgave med mineralsk karakter. En chardonnay-basert hvitvin fra Umbria eller Toscana er ostens beste følgesvenn. Disse vinene har et lett trepreg og en nøttaktig smaksutgang som passer den kremete osten godt. Skulle man i tillegg ha en trøffel liggende, vil et dryss av denne vidunderlige skapningen være prikken over i-en.(Vilkår)