Restemat. Sushi har kort holdbarhet, men restene kan bli både forrett og suppe.

Restemat. Sushi har kort holdbarhet, men restene kan bli både forrett og suppe.

Sushirester? Lag denne suppen

Tekst
Foto

Sushi har kort holdbarhet, men restene kan bli både forrett og suppe.

Fakta: Saken handler om:

Restemat-blogger Louise Brunborg-Næss viser deg hvordan du skal spise opp maten din. Denne uken: sushi.

Fakta:

Louise Brunborg-Næss

Født 1978 i Oslo

Bosatt i Son i Akershus

Står bak bloggen restemat.no

I denne serien lager hun enkle hverdagsretter av vanlige rester.

Visste du at sushi egentlig bare er navnet på den risen man bruker under fisken? Da restematblogger Louise Brunborg-Næss studerte i England, hadde hun en japansk venninne som en kveld inviterte henne på sushi. Hun ble litt lang i maska da det ikke var en eneste liten laksebit i sikte, men bare Miso-suppe og en stor bolle med litt sursøt klissete ris som de spiste med hendene. Det siste har imidlertid inspirert resteretten hun omtaler som «sushisnacks»: friterte boller av sushiris med wasabi inni.

Et generelt tips til restemat, er at alt blir godt når det friteres, sier Brunborg-Næss og fisker små boller ut av en kjele.

Man kan jo fritere hele makier også. For det kan være litt grisete å plukke den fra hverandre.

Flere resteoppskrifter her: Kokte du for mye poteter? Lag pai

Fiskesuppe

Til og med Louise Brunborg-Næss har hatt for vane å kaste sushirester, for rå fisk holder seg ikke lenge. Det var før hun fikk ideen om å lage suppe på fisken som er til overs. Nå bruker hun både kamskjell, tunfisk, laks, scampi og kveite i en suppe som barna hennes, ingen av dem tilhengere av sushi, har vist seg å elske.

Jeg serverte suppen en lørdagskveld og trodde de skulle bli skuffet, men niåringen sa «å, jeg elsker fiskesuppe!» og 7-åringen sa at «sånn kraft er det beste jeg vet».

Eldre trenger man ikke være for å sette pris på at skalldyrkraft laget av rekeskall, krabbeklør, hummer og sjøkreps, noe restematbloggeren flere ganger har bedt om å få med hjem fra restaurant etter et sjømatmåltid, gir fiskesuppe det lille ekstra.

Barna skrapte tallerknene! sier Brunborg-Næss.

De frityrstekte risbollene var også en hit. Uten wasabi, da.

Sushirester bør brukes allerede dagen etter at man har fått dem i hus, særlig risen står i fare for å bli dårlig, selv om man på grunn av den syrlige lukten ikke nødvendigvis merker det. Brunborg-Næss fisker ut den lille haugen med ingefær som følger med i sushiboksen, for som restematblogger ser man muligheter i det meste.

Alt kan brukes, sier hun.

Jeg legger ingefæren i en boks og bruker den som tilsetning når jeg sylter rødløk. Det blir kjempegodt!(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

-
+

Suppe

  • 1 sssmør
  • 1 stksjalottløk, finhakket
  • 1 stkhvitløksfedd, finhakket
  • 0.25 stkfennikel i tynne skiver
  • 3 sstomatpure
  • 6 dlskalldyrkraft, eventuelt vann+ 2 ss hummerfond fra flaske
  • 1 dlfløte
  • Blandet sjømat fra sashimi og nigiri, helst minst 300 gram fisk
  • Litt wakame-salat hvis du har til overs
  • Tangflak

Friterte risboller

  • Nigiri-ris
  • Wasabi
  • Olje

Slik gjør du:

  • Surr sjalottløk, hvitløk og fennikkel i smør til de blir myke og blanke.
  • Ha i tomatpureen og stek videre noen minutter.
  • Hell på kraft og fløte og kok i rundt ti minutter.
  • Skru varmen ned så suppen slutter å koke, men er sydende varm.
  • Ha oppi fisk, skalldyr og wakame. La trekke (ikke koke!) i rundt fem minutter.
  • Smak om suppen trenger mer salt. Strø over tangflak, frisk koriander og/eller sesamfrø ved servering. Tangflak kan kjøpes på boks, men du kan også klippe opp ark med nori-tang som er til overs hvis du har laget sushi selv.
  • Del nigiriris-biter i to. Bruk en spisepinne til å lage et hull inn i risklumpen.
  • Stapp litt wasabi inn i hullet og klem risbollen lett sammen.
  • Frityrstek i en nøytral olje (for eksempel mais-eller solsikkeolje) til den er gyldenbrun.
  • La risbollene renne godt av på tørkepapir.
  • Server som en liten apetittvekker eller snack med sweet chilisaus som dip.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk