Michelin-mannen

Tekst
Foto

- Jeg var ikke den kokken jeg ville være, jeg var ikke ektemannen jeg ville være, jeg var ikke pappaen jeg ville være. Men en dag: Fuck it!

- Jeg var ikke den kokken jeg ville være, jeg var ikke ektemannen jeg ville være, jeg var ikke pappaen jeg ville være. Men en dag: Fuck it!

Mesterkokk Esben Holmboe Bang lenger mest av alt tilbake til gresshoppene som står til gjæring i inkubatoren.

– Bokhvete, sier han.

Svaret kommer nokså fort. Det er favorittingrediensen for tiden.

– Det smaker helt forferdelig, legger han til.

Fakta: Esben Holmboe Bang

Alder 33.

Familie Gift med Kaja, har to sønner, på syv og fire.

Bakgrunn Jobbet ved en rekke restauranter i København, blant annet Noma, så i Oslo: Oro, Le Canard, Feinschmecker, før dansken ble kjøkkensjef ved Restaurant Victor i 2009. Startet Maaemo med Pontus Dahlström og Jon-Frede Engdahl i 2010. Som 29-åring fikk han to Michelin-stjerner til den nyetablerte restauranten.

Stilling Kjøkkensjef på Maaemo.

Aktuell Forrige uke ble Maaemo den første norske restauranten med tre stjerner i Michelin-guiden.


Han smiler ikke av den tilsynelatende motsetningen, konstaterer bare at det er en favoritt som smaker grusomt.