Hva skal man dømme en restaurant etter? Høydepunktene, eller feilskjærene? Skal jeg dømme Happolati for forretten av andeegg, der lag på lag med japansk eggestand, silkemyk chilitilsmakt eggekrem, og kjølig, nesten sprø rognkjeksrogn møtte knasende fritert andefett i munnen? Det smakte både mildt og intenst på samme tid, og ga løfter om et storslagent måltid.
Middag på Happolati spenner fra det sublime til det overstekte.