– Jeg har bare gravet laksen i én til to dager – jeg vil bevare litt av den rå teksturen, sier Hanne Rutgerson (29).

Graving av laks er en konserveringsteknikk fra middelalderen, der fiskere grov ned saltet laks i sanden og lot den fermentere. I moderne tider er graving enklere: Noen dagers sukkersalting av fet fisk i kjøleskapet er nok.

Rutgerson graver laksen i vodka, sukker og salt, så den skinnende, korallfargede fisken får et lite, spennende bitt av brennevinssmaken.