– Folk vet ikke hvor enkelt det er å grave laks

Tekst
Foto

Simon Weinberg viser hvorfor Gravlaks + hylleblomst = sommer

I Sør-Sverige vokser hylleblomst i store mengder, her i Norge er den sjeldnere. Men den finnes. Kokk Simon Weinberg bruker gjerne de hvite blomstene, som vokser i store klaser, i mat. Han lager også restaurant Bokbackas egen hylleblomstsaft. Svarthyllen, som er det korrekte navnet på busken, har skåningen plukket i Oslo. Under blomstringen har den en sitrusliknende duft.

Simon Weinberg er vokst opp på gård med fem søsken, og en mamma som var svært opptatt av mat. Hennes “fläderblomsaft” var selvfølgelig den aller beste, den fikk trekke hele ti dager på kjøl før den var bra nok. Nå har oppskriften gått i arv.

Med hylleblomstgravet laks har Weinberg forent det beste fra norsk og svensk mattradisjon.

– Folk vet ikke hvor enkelt det er å grave laks. De tror det er en stor kunst. Men alt du trenger er laksefilet, salt og pepper, og la fisken ligge et par døgn, sier Weinberg.

Enkel, lett og god

Gravlaks er en typisk sommerrett for kokken, og en klassiker i svensk husmannskost med dillstuet potet til.

– Mat om sommeren skal være enkel, lett og god, og det skal gå fort å lage den, sier Weinberg.

Gravlaksen trenger to døgn, men da har du også mat for flere dager i kjøleskapet, som er klar med det samme. Det trengs en hel laksefilet med skinn. Mange velger å fryse fisken før graving, Weinberg synes ikke det er nødvendig.

– Gravlaksen kan smaksettes med alt mulig; en skvett cognac, pepper eller akevitt til jul. Det du tilsetter gir en gjennomsmak på laksen. Nå om sommeren er det godt med hylleblomst.

Dillstuet potet er selvsagt ved siden av, og kokken lager en rask og enkel tomatsalat som tilbehør.

– Sommeren er så kort, det gjelder å nyte råvarene enkelt mens de er der. Tomatene kan bare vendes i litt olje eller vinaigrette. Tenk på jordbær - det er lite som slår jordbær om sommeren med en skål iskald melk. Så kan man sylte jordbærene til bruk i desember, om man vil.

Weinberg tar likevel noen tynne skiver rødløk og små blader av blomkarse i tomatsalaten. Den hylleblomstgravete laksen med dillstuet potet og tomatsalat er selvsagt aller best med et glass hylleblomstsaft til.

Her er Simon Weinbergs oppskrift på gravlaks med hylleblomst:

-
+

Hylleblomstgravet laks

  • 1 stkside fersk laksefilet med skinn
  • 2 dlsukker
  • 1 dlsalt
  • 20 stkhele svarte pepperkorn
  • 20 stkhele tørkete korianderfrø
  • 1 stkbunt dill
  • 6 stkstore klaser av hylleblomst

Dillstuet potet

  • 800 gsmå poteter
  • 4 sssalt
  • 50 gsmør
  • 3 sshvetemel (evt. maizena)
  • 3 dlfløte
  • 6 dlmelk
  • 1 stkgrønt fast eple
  • 1 stkbunt hakket dill
  • salt og pepper

 

Varm opp fløten og melken sammen i en gryte uten å koke. Smelt smøret i en gryte og tilsett hvetemel under pisking. Hell i den varme fløtemelken litt av gangen, men raskt. La koke opp og kok i cirka 3 minutter. Smak til med salt og pepper, ha i eple i terninger hakket dill og oppskåret potet.

-
+

Tomatsalat

  • 500 mgmiks av små, norske cocktailtomater
  • olivenolje
  • balsamicoeddik
  • blomkarseblader
  • fingersalt
  • svart pepper
  • rødløk

Skjær opp tomatene, ha på rødløk i tynne skiver og vend med olivenolje, balsamico, salt og pepper. Topp med blomkarseblader.

-
+

Hylleblomstsaft

  • 40 stkklaser hylleblomst
  • 3 lvann
  • 3.7 lsukker                                                             
  • 100 gsitronsyre 
  • 4 stksitroner

Kok opp vannet og sukkeret, ha i sitronsyre. La kjølne til cirka 80 grader og slå laken over blomstene. Vask sitronene i varmt vann og skiv dem tynt. Legg sitronen i laken når den holder cirka 50 grader. La stå i cirka 10 dager på kjøl. Sil saften. Bland hylleblomstsaften med vann til ønsket smak ved servering.

 

Les alle Simon Weinbergs oppskrifter her

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk