Vindatabasen

Saker om:

Surdeig

Min vei. «Jeg vil redefinere det folk tenker om pizzeriaer og pizzabakere. Dette er min vei i livet. Dette er det eneste jeg vil», har Franco Pepe, innehaver av restauranten Pepe in Grani, sagt. Det har han også gjort..

Hvordan gymlæreren Franco Pepe ble «sentrum i pizza-universet»

Luft i luken. Et eksempel på et vellykket brød med en jevn innmat og fint fordelte luftbobler. Jimmy Linus mener mange ofte underhever sine brød – lengre hevetid gir bedre tekstur..

Slik lykkes du med surdeigsbaksten

Mangfoldig. Boken fremviser at surdeigsbakst kan være så mangt – som dette landbrødet laget med spiret quinoa.. Foto: Alex Conu

Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt

Få varsel når vi skriver om
Surdeig

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Gnien gastronom. Hva skal man fylle dagene med når koronaepidemien gjør en arbeidsledig? For artikkelforfatteren ble løsningen treretters middager, gassblåser og sprøytepose..

Ble arbeidsledig under pandemien – laget «Michelin-restaurant» hjemme

Som varmt surdeigsbrød. Facebookgruppen Surdeig har gått fra 5000 til 8000 medlemmer siden koronaviruset stengte Norge..

Hele Norge baker

Martin Fjeld på Ille brød..

Tid for surdeigsbrød

Surdeigsvafler til lange julefrokoster.. Foto: Marius Viken

Disse vaflene passer til alt

Spire ung. Brød med spiret korn får både ekstra saftighet og tyggemotstand..

Slik spirer du korn til å ha i brøddeigen

Enkel løsning. Noen ganger er det enkleste det beste – bak brødet i form..

Lær å bake surdeigsbrød i form

Fin i formen. Å forme brød så de blir både luftige inni og fine utenpå er en egen kunst..

Slik lager du perfekte brød

Kunnskapshull. God smak er ganske lett. Den perfekte strukturen i et surdeigsbrød krever kunnskap og erfaring..

Slik får du surdeigsbrødet til å heve seg fint

Sur kultur. En god surdeigsstarter er grunnmuren som trengs for å lage perfekte surdeigsbrød..

Slik lager du surdeigsstarter