– Det er ikke mystisk det som skal foregå nå, sier matforsker Dagbjørn Skipnes (55), mens han heller kokte poteter oppi en hakkemaskin, og tilfører smør, helmelkspulver, salt, sukker, vann og potetfleks.

Han har hvit frakk der han står i Nofimas laboratorium i Stavanger, et institutt som driver med matforskning – og er et slags paradis for prosessering av mat.