Rene smaker. Det er en feiltakelse at man er nødt til å tukle med råvaren og legge til en masse andre greier, mener Carsten Höller. Saus og garnityr er forbudt på Brutalisten. – Når man finner gode råvarer, skal man ikke ødelegge det med alt mulig. Man skal gjøre så lite som mulig.
Her skal skal gjestene konsentrere sansene om én ingrediens av gangen.
Det var i 2018 at ideen kom til ham.
Den tysk-belgiske kunstneren Carsten Höller lå i sengen og tenkte: Hvordan ville det sett ut om man forsøkte å lage mat på samme måte som man skaper brutalistisk arkitektur? Som alle hans gode ideer kom også denne tidlig om morgenen, før han hadde rukket å se på telefonen eller si et eneste ord til noen.
–
