Rene smaker. Det er en feiltakelse at man er nødt til å tukle med råvaren og legge til en masse andre greier, mener Carsten Höller. Saus og garnityr er forbudt på Brutalisten. – Når man finner gode råvarer, skal man ikke ødelegge det med alt mulig. Man skal gjøre så lite som mulig.
Her skal skal gjestene konsentrere sansene om én ingrediens av gangen.