– De sa jeg skulle jobbe som sommelier, fire dager i uken på jobb, tre dager fri. De hadde det så fint der, en båt vi kunne bruke, en firmabil, de snakket om alle frynsegodene. Menyen var bærekraftig og sanket, forteller den skotsk-franske sommelieren Brendan Dillon (29).
Det var midt i den første koronabølgen, forsommeren 2020. I fem år hadde han arbeidet i Thailand, mer eller mindre lovlig, på noen av storbyens mest prestisjefylte restauranter.