Verdensklasse. Drinkene på Svanen preppes over flere dager, og serveres fra store glassflasker, her en «Dirty Fashioned». – Vi forsøker å lage drinker du ikke finner noen andre steder, sier Yildiz.
Gründersjel. Svanen-eier Yunus Yildiz er ikke redd for å starte på nytt. – Går det til helvete, så går det til helvete.
Yunus Yildiz var blakk da han åpnet Svanen. Nå er Oslo-baren kåret til en av verdens beste vannhull.
I 2018 var Yunus Yildiz (39) utslitt. Det var ikke første gang – etter årevis i bar- og restaurantbransjen var han blitt godt kjent med konsekvensene av ekstremt hard jobbing over lang tid. Det var nærmest blitt en rutine, hvordan arbeidet gradvis tok over livet, fløt langt ut over ni til fire, og til slutt svelget ham helt.
–
