Deilige potetlomper servert med rømme. Det er også godt med skinke, rakfisk og mye annet.

Deilige potetlomper servert med rømme. Det er også godt med skinke, rakfisk og mye annet.

– Retten de fleste kicker på

Tekst

Vil du få varsel hver gang Øystein Lie publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Slik lager du potetlomper og blodpudding.

En skulle kanskje tro at potetlompe var potetlompe, men den gang ei.

– Det er veldig godt, et ordentlig festmåltid. På potetlompe må det alltid være gode ting, det fortjener lompa virkelig - kanskje en veldig god skinke er tingen, sier Credo-kokk Heidi Bjerkan, som føler for å forklare det hele litt nærmere med det samme:

Fakta: HEIDI BJERKAN

Startet som lærling på Grand, jobbet som kokk på cruiseskipet Queen Elisabeth II og kjøkkensjef på Slottet, før hun startet restaurant Credo i Trondheim. Bjerkan står også bak Vippa på Vippetangen i Oslo.

I «Heidis kjøttretter» viser hun sine enkle, smak- og kjøttfulle retter på Smak.

– Potetlompe er forholdvis søtt, det er jo alle rotgrønnsaker. Nystekt potetlompe har vi brukt i menyen på Credo i mange år, og det er den retten de fleste kicker på. Og den kan komme med hva som helst: rømme, rakfisk, reinsdyrhjerte og ørretrogn bare for å nevne noe. På Credo har vi satt lompen tidlig i menyen for at folk skal våkne litt ekstra, forteller Bjerkan.

Bjerkan ble i høst invitert til London for å representere Norge på eventet Nordic Feast, hvor hun kokkelerte med den irske toppkokken Jess Murphy. Der presenterte de hver sin rett.

Ikke gå glipp av noe!

Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.

Meld deg på her

– Jeg laget selvfølgelig potetlompe, riktignok med en annen topping enn i denne retten: stekte reinsdyrtunger med epler og rømme fra Fannremsgården – med et røkt og revet reinsdyrhjerte på toppen. Jeg presenterte retten selvsagt etter at de hadde spist den, sier Bjerkan.

Griseblod

– Det er på høy tid å gjenreise blodpuddingen, sier Bjerkan, som her kommer med en mer folkelig utgave av den hun til vanlig serverer på Credo.

Kokken tror at mange har et litt anstrengt forhold til blodpuddingen, men dette kan skyldes at folk har smakt den søte versjonen av den, den med litt vel mye julekrydder i seg.

– Noen er glad i søte smaker og desserter. Denne blodpuddingen er snudd mer i min retning, siden jeg liker mer det salte. Men det er lite motstand i retten. Den kommer med mye bacon, og sklir ned. Blodpudding er en rett som gir deg kraft, sier Bjerkan.(Vilkår)

Blodpudding med speilegg.

Blodpudding med speilegg.

-
+

Blodpudding 

  • 2 stkstor løk skrelles og finkuttes
  • 4 stkfedd hvitløk som finkuttes
  • 4 sssmør eller andefett om du har
  • Litt fersk eller tørket marian finkuttes
  • Muskat, nellik og allehånde
  • 5 dlgriseblod
  • 8 speilegg
  • 4 dlpolenta
  • salt og pepper
  • 15 baconskiver eller saltet flesk kuttes i små terninger.

Slik gjør du

  • Finn en kjele som er stor nok til å inneholde alle ingrediensene.
  • Sviss løken og hvitløken i smøret til den blir myk og blank.
  • Egg, krydder, blod og polenta kjøres sammen med en stavmikser før det has i kjelen.
  • Rør om jevnlig på svak varme til blodet starter å tykne til en løs grøtkonsistens. Den må ha slik konsistens slik at når baconet tilsettes, så faller det ikke til bunnen av kjelen. Det må ikke få sette seg!
  • Ta bort kjelen og ha grøten i en brødform trukket med plastfolie.
  • Sett formen i vannbad, og dekk over med aluminiumsfolie.
  • Stekes i 1,5 timer i ovnen på 160 grader. Kontroller at den er ferdig ved å trykke lett på overflaten. Er det en fast konsistens, er blodpuddingen ferdig.
  • La den avkjøle seg, kuttes opp i skiver og stek på stekepannen.
Potetlomper smaker godt med en god klatt rømme.

Potetlomper smaker godt med en god klatt rømme.

-
+

Potetlomper

  • 1 kgkokt gammelpotet, evt. mandelpotet til puré
  • 75 ghvetemel
  • 50 grugmel
  • 100 gsmeltet smør
  • Litt mel til utbaking

Slik gjør du

  • Mos poteten, og bland i smør og mel.
  • Kjevles ut på bakepapir, og formes etter eget ønske.
  • Stekes så på takke. Om du ikke har takke, kan de stekes på stekepanne.
  • Serveres med god rømme og spekeskinke.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk