– Dette er enkel mat som kan lages evigheter før den skal spises, og da slipper en jo å jobbe seg ihjel på kjøkkenet når en først har fri. Med and er vi inne i juleverdenen, men selvsagt: and fungerer hele året, sier Heidi Bjerkan.

Credokokken forteller at andeconfit kan være en lunsjrett eller middag som kan serveres med linser, bønnekasolette eller sprø poteter som er stekt i andefett.

Confitering er en gammel konserveringsteknikk som går ut på at en tilbereder maten ved å dekke den til med fett eller olje. Når dette settes kaldt, for eksempel i et kjøleskap, vil maten ikke bare holde seg i lang tid, men også gjøre kjøttet mørt og smakfullt. Andefettet har en annen fordel: Det kan brukes igjen og igjen, forutsatt at det siles etter bruk og settes kaldt igjen. Bjerkan forteller at fettet kan brukes til steking, og til noe så enkelt som pålegg på brødskive.

Verdens beste fett

– Andefett er noe av det mest eksklusive fettet du har. Du kan bruke det som smør og i stekte grønnsaker. Det smaker himmelsk, sier Bjerkan.

Så til anderilleten, som er laget med andeconfit som utgangspunkt. Husk derfor å lage litt ekstra andeconfit når du først er i gang, for dette blir virkelig snacks.

– Andekjøttet er forholdsvis søtt kjøtt, men mer smakfull enn kylling. And har ikke like særegen smak som lam. Har en nybakt brød og anderillet, har en alt en trenger, sier Bjerkan.

Les alle oppskriftene i serien Heidis enkle

Akevitt og and

Vanligvis kommer andelever med konjakk, men her heller Heidi Bjerkan i norsk akevitt.

– En kan kjenne at det er brennevin i retten, men det dominerer ikke smaken, sier Credo-kokken.

– Andeleveren er litt fetere enn kyllingleveren, og et produkt som er altfor lite brukt. Dette er en annen versjon av foie gras. Jeg vil benytte anledningen å slå et slag for norsk and, sier Bjerkan.

Som vedheng til retten, valgte Bjerkan å lage en enkel eplekompott, men her er valgmulighetene uendelige.

– Andelever er en myk og mild rett. En delikatesse, rett og slett, sier Heidi Bjerkan.

* (Vilkår)