Mettende høstsalater

Tekst
Lilladille. Kål, bjørnebær og aubergine ble utgjør basen i en nesten helt lilla salat. Tips: Barn kan være kresne til salater. Server ingrediensene i skåler og la dem lage sin egen favoritt. Se oppskrifter nederst i saken. Foto: David Frenkiel

Lilladille. Kål, bjørnebær og aubergine ble utgjør basen i en nesten helt lilla salat. Tips: Barn kan være kresne til salater. Server ingrediensene i skåler og la dem lage sin egen favoritt. Se oppskrifter nederst i saken. Foto: David Frenkiel

Potetsalat, grillede grønnsaker og salat med rødbete og eple metter godt om høsten.

– Nå om høsten vil man jo at salatene skal være litt mer mettende, sier David Frenkiel (35).

Fakta: Hverdagsvegetar

I D2s matserie lager Luise Vindahl og David Frenkel fra Green Kitchen Stories vegetarmat for travle hverdager.
Foto: Jimmy Linus

– Da passer poteter, kikerter, quinoa, linser, bønner, avocado og nøtter fint, sier Luise Vindahl (31).

De to spiser salat «flere ganger i uken» – og tar alltid utgangspunkt i sesong. Nå om dagen er det poteter, rødbeter, grønnkål, epler og bjørnebær som får bli med hjem til kjøkkenet i Stockholm.

– Det morsomme med denne salaten er at den er basert på raspede rødbeter og epler, sier Frenkiel.

– Det sier noe om hvor variert en salat kan være. Du trenger ikke alltid å skjære grønnsakene.

20 minutter senere står en intens rødlilla rett på bordet. Med en klatt geitost eller labhne tilkommer litt fett, som igjen gjør at salaten blir mer mettende.

Balanse er viktig for vegetarbloggerne; i tillegg til protein, inneholder salatene gjerne litt frukt som tilfører sødme, og nøtter for litt ekstra tekstur og krønsj.

– Alle disse salatene er fullverdige retter, du trenger ikke å servere noe til. Potetsalaten funker også fint til kjøtt, og du kan bruke de urtene du finner hjemme eller i butikken. Det er ikke så nøye, sier Frenkiel.

Det er derimot fargene.

Fakta: Green Kitchen Stories

Vegetarblogg startet av danske Luise Vindahl og svenske David Frenkel.

greenkitchenstories.com

Har utgitt «The Green Kitchen» (2013) og «Green Kitchen Travels» (2014). Aktuelle med en smoothiebok og en ny familiekokebok.

Kåret til beste matblogg av magasinet Saveur i 2013.

Appene ble kåret til App Stores beste i 2012 og 2013.

Salaten med kål, bjørnebær og grillet aubergine ble til fordi de hadde så mange lilla ingredienser hjemme – og fikk lyst til å lage en helt lilla salat.

– Her må du «massere» kålen, sier David Frenkiel og ler.

– Grønnkålen er for hard til å spise rå. Og hvis du steker eller koker grønnkål blir den lett litt trist – selv om den egentlig er en av de vakreste grønnsakene.

Trikset er å helle på litt dressing med syre i, og gni den inn i bladene, slik at de harde fibrene brytes ned, uten at kålen mister farge eller tekstur. Sammen med favorittgrønnsaken deres, aubergine – som må grilles godt, til den blir søt og smørmyk, utgjør den basen i salaten som toppes med lilla bjørnebær – og gjerne et stort stykke fetaost, stekt i honning.

– Egentlig ville vi at hele salaten skulle ha denne dype, lillafargen, sier David Frenkiel.

– Men det så ikke så innbydende ut. Vi er jo opptatt av at maten vi lager skal være vakker. Derfor måtte det litt avocado til.

Foto: David Frenkiel

Foto: David Frenkiel

-
+

Potetsalat

  • 1 kgsmå poteter
  • 2 epler i småbiter
  • 3 selleristenger, finhakket (bruk toppene til dressingen)
  • 2 stilker grønnkål eller tilsvarende mengde bladbete eller spinat, hakket
  • 1 boks (400 g) kikerter

Urtedressing

  • 3 sskapers + lake
  • 2 vårløk
  • 2 store håndfuller med urter (gressløk, persille, basilikum, selleriblader)
  • 2 sshvitvinseddik eller eplesidereddik
  • 5 sskaldpresset olje
  • salt og pepper

Slik gjør du

Kok potetene, de skal være faste når de er ferdige. Skyll og avkjøl. Del potetene i mindre deler og legg dem i en bolle.

Plasser kapers, laken, løk, urter, eddik, sitronsaft, olje, salt og pepper i en blender og miks grovt. Hell dressingen over de lunkne potetene og rør litt rundt. Det vilse ut som om det er for myedressing, men potetene absorbererden kjapt.

Tilsett selleri, epler,grønnkål og kikerter. Smak og tilsett salt og pepper. Salaten skal serveres litt lunken.

Foto: David Frenkiel

Foto: David Frenkiel

-
+

Salat med bjørnebær, kål og grillet aubergine

  • 1 stor aubergine
  • 4 vårløk eller 2 rød løk
  • 3 ssolivenolje, extra virgin
  • 0.5 tsmalt kanel
  • 0.25 tsmalt spisskummen
  • 1 klype malt cayennepepper
  • 0.5 tssalt
  • 1 håndfull hasselnøtter

Dressing

  • 5 ssolivenolje, extra virgin
  • 0.5 sitron, saften
  • 3 sshonning, eller mer
  • salt og pepper
  • 1 stor håndfull miksede urter (dill, persille, mynte)
  • 4 stilker grønnkål, eller lilla kål
  • 4 stilker bladbete eller tilsvarende mengde spinat
  • 2 avocado
  • 1 håndfull sukkererter
  • 1 boks friske bjørnebær, delt i to
  • 3 dlkokte svarte linser (kok 1,5 dl tørkede linser i 4,5 dl vann) 

Feta stekt i honning

  • 1 fetaost
  • 2 ssolivenolje
  • 1 sshonning

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 200. Kutt aubergine i store terninger, skjær løken i biter og ha i en bolle. Bland olje og krydder, bland med aubergine og løk. Spre utover bakepapir på en stekeplate og grill i 20 minutter, eller til de er myke og gyldne. Tilsett hasselnøtter etter cirka ti minutter.

Dressing

Finhakk urtene og bland alle ingrediensene til dressingen. Juster smaken.

Ta vekk stilkene fra kålen og hakk bladene grovt. Skjær bladbeten fint. Ha i en stor bolle, tilsett to ss av dressingen og «masser» bladene noen minutter. Ha i en stor salatbolle.

Miks linsene med resten av dressingen og hell over. Ha i avocado i terninger og sukkererter i mindre biter. Blant med aubergine, løk og hasselnøtter. Plasser bjørnebærene på toppen.

Feta stekt i honning

Bak feta med olje på et lite ildfast fat med bakepapir, på 200 grader i cirka åtte minutter. Varm honningen, og stryk over osten. Grill med stekeovnens grillfunksjon til overflaten er brun. Bruk en stekespade og ta ut osten forsiktig. Server oppå salaten, eller på en egen tallerken.

Foto: David Frenkiel

Foto: David Frenkiel

-
+

Rødbetesalat med eple og quinoa

  • 2.5 dlquinoa
  • 0.5 lvann
  • 4 rødbeter
  • 2 epler
  • 1 håndfull salatblader
  • 2 ssolivenolje
  • 2 sssitronsaft
  • salt og pepper

Topping

  • 1 håndfull miksede spirer
  • Litt geitost eller labneh (plasser yoghurt i et kaffefilter, og la stå til væsken har rent av og du kan lage små osteballer)
  • 1 liten håndfull mandler eller solsikkefrø, grovt hakkede

Slik gjør du

Plasser quinoa, vann og en klype salt i en kasserolle. Kok opp, skru ned temperaturen og la småkoke i 15 minutter, eller til du ser små «haler» på quinoafrøene. Plasser quinoaen i en stor bolle og avkjøl.

Skrell og rasp de rå rødbetene og eplene på raspejernets grove side. Ha salat, quinoa, rødbeter og epler i en bolle. Ha på olivenolje, sitronsaft, salt og pepper og bruk hendene til å mikse alt.

Server i boller. Plasser spirer og litt geitost, labneh eller en klatt yoghurt på toppen.

Andre saker i denne serien:

– Ovnsbakte rotgrønnsaker er billig, mettende og godt

Vegetarsupper med noe å bite i

Bakt grøt og grønne pannekaker

En stor porsjon quinoa redder flere av ukens måltider(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner