I frosne vintermåneder er fisk og skalldyr på sitt beste i Norge. De kalde fjordene og Nordsjøen, Norskehavet og Barentshavet gjør fisken frisk og spenstig. Likevel, de norske råvarene er ikke helt som Katya Blandino (44), kjøkkensjef på restauranten Spaghetteria i Oslo, er vant til:

– Når jeg koker skjell i Italia, er de saltere og lukter mer av sjø. Norske muslinger har ikke den samme lukten og smaken, de smaker mindre, mener kokken fra Sicilia, og legger til at hun savner lukten av sjø.

Der