I frosne vintermåneder er fisk og skalldyr på sitt beste i Norge. De kalde fjordene og Nordsjøen, Norskehavet og Barentshavet gjør fisken frisk og spenstig. Likevel, de norske råvarene er ikke helt som Katya Blandino (44), kjøkkensjef på restauranten Spaghetteria i Oslo, er vant til:
– Når jeg koker skjell i Italia, er de saltere og lukter mer av sjø.