– Jeg var lei av den klassiske treretteren, forteller journalist og kokebokforfatter Helle Øder Valebrokk (50).
Valebrokk – som står bak matbloggen Helleskitchen – fikk bokideen for to år siden. Da mulighetene for restaurantbesøk forsvant under pandemien, forsøkte hun og ektemannen å bringe restaurantstemningen til hjemmet.
– Ikke at det var så fancy, men det kunne være en boks med gode sardiner, et lite fat med agurkskiver, et godt brød, noen kokte egg, litt spekeskinke, en ostebit og en varmrett. En enkel og grå hverdag kunne med andre ord bli litt mer stas. Vi fant frem fine tallerkener og stettglass og gjorde hverdagen til en fest.
I kjølvannet av dette brukte trønderen pandemimånedene på å skrive kokeboken «Litt av alt». Resultatet er en samling av 200 småretter som kan blandes og settes sammen som man vil. Dette er hennes tredje kokebok.
Fakta: «Litt av alt – små retter til alle slags måltider»
Av Helle Øder Valebrokk.
Forlaget Press, 2022.
Hobbykokk
Kapitlene er delt inn etter tema, blant annet småretter av kjøtt, fisk, skalldyr, egg, poteter og tilbehør.
Sammen med fotograf Tommy Andresen har hun laget det hun selv kaller «et slags puslespill», som henter visuell inspirasjon fra blant annet det amerikanske magasinet «Bon Appétit».
Valebrokk er selvlært kokk og har ingen erfaring fra profesjonelt kjøkken, men det er ikke nødvendigvis en ulempe, mener hun selv. Målet er at oppskriftene skal være så enkle at alle kan lage dem.
– Jeg tenker det skal være en bok som alle kan beherske, som gjør at folk får øynene opp for hverdagslige ingredienser og kjennskap til hvordan du kan bruke disse på en ny måte.
Mye av inspirasjonen har den selvlærte kokken hentet fra utenlandsreiser, som det jo blir en del av som matblogger: 52 ganger årlig på det meste, etter hennes egne beregninger.
Fakta: Helle Øder Valebrokk
Journalist og kokebokforfatter, født i 1971 i Trondheim.
Driver bloggen og Instagram-kontoen HellesKitchen. Har vunnet NM for amatørkokker og NM for hobbykokker.
Aktuell med kokeboken «Litt av alt», utgitt på Forlaget Press.
Litt av alt. Smårettene i «Litt av alt» kan kombineres slik man selv vil og boken kan alle beherske, mener forfatteren.
Kneiper
Hun har merket seg at småretter er i vinden i matverdenen, og da kanskje særlig maten du får servert på nye vinbarer, som for eksempel ansjos, ristet brød, oliven, ost og alskens hermetikk.
– Jeg liker å sitte på en liten kneipe eller vinbar og dele en skikkelig god flaske vin og bare spise masse forskjellig, enten det er i Paris, Madrid eller hvor det måtte være. Det er sånn jeg liker å spise, og det er litt sånn verden er nå. Det er vanlig i utlandet, men den måten å spise på har også kommet til Oslo.
Selv om pandemien har lagt seg og det er fritt frem for å spise ute, har Valebrokk holdt liv i tradisjonen og lager gjerne småretter flere ganger i uken.
Hjemmelaget rotfruktchips
- 5 stkmandelpoteter
- 1 stksøtpotet
- 1 stkrødbete
- 1 stkgulbete
- 1 stkstor jordskokk
- 1 stkpastinakk
- 1 lsolsikkeolje
- salt
Passer til: aperitiff, kos, sausemat
Slik gjør du
- Behold skallet på grønnsakene, men vask dem godt. Bruk en mandolin eller siden på et rivjern og skjær tynt. Legg skivene fra de ulike grønnsakene hver for seg.
- Varm oljen til 150–160 grader.
- Friter grønnsakene hver for seg i puljer, pastinakk og jordskokk trenger kortest steketid.
- Ta ut fritert chips fra oljen og legg dem på rist. Salt mens de er varme.
Estetikken. Den visuelle inspirasjonen har Helle Øder Valebrokk og fotograf Tommy Andresen blant annet hentet fra det amerikanske magasinet Bon Appétit.
Rødbetefargede egg
- 4 stkhardkokte egg
- 2 dleplesidereddik
- 1 dlvann
- 2 stkrødbeter, skrellet og revet
- 5 sssukker
- 1 tssalt
Passer til: fisk, skalldyr, småretter, salat
Slik gjør du
- Kok eggene til flytende kjerne. Bruker du store egg, tar dette i underkant av syv minutter. Mindre egg trenger kun fem minutter.
- Avkjøl eggene i isvann. Skrell dem og legg dem i en bolle.
- Ha eddik, vann, sukker, salt og revet rødbete i en gryte. Kok opp.
- Avkjøl og ha blandingen over i bolle eller glass. Legg eggene oppi og pass på at de blir helt dekket av rødbeteblandingen. Sett kjølig over natten eller minimum seks timer.
- Tørk av eggene og del dem i to på langs.
Tips: Riv rødbeter i en bolle i vasken og ta på forkle, da risikerer du ikke å få uønskede rødbeteflekker på klærne.
Gulrøtter med honning
- 15 stksmå og tynne gulrøtter, gjerne i flere farger
- 2 sshonning
- 1 sssmør
- flaksalt
- 1 sshakket mynte
- 1 dlhasselnøtter
- labneh
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 grader varmluft. Legg hasselnøttene på et brett og sett midt i ovnen i cirka ti minutter eller til du ser skallet sprekker. Ta ut nøttene og kjøl dem ned litt før du gnir dem mellom hendene til skallet faller av. Grovhakk og sett til side.
- Vask og rens gulrøttene. Er de små og fine, trenger du ikke skrelle dem. Finn frem en panne og legg gulrøttene i. Tilsett smør og stek i noen minutter. Fyll vann i pannen så det dekker midt på gulrøttene. Ha i honning. La småkoke mens du snur gulrøttene etter fem minutter. Sjekk om de er møre. Når vannet damper bort, vil honningen karamellisere gulrøttene, og de blir deilig søte.
- Server gulrøttene på toppen av et lag labneh, strø over hasselnøtter og hakket mynte.
Tips: Du kan bruke andre rotfrukter til denne retten. Prøv med pastinakk eller persillerot. Du kan også bruke aspargesbønner eller asparges. Hasselnøtter kan erstattes med valnøtter, cashewnøtter, ristede solsikkekjerner, gresskarkjerner eller pinjekjerner for variasjon.
Labneh med sitron og tahini
- 3 dlgresk/tyrkisk yoghurt naturell
- 2 sstahini
- 1 tssitronsaft
- 1 tsfinrevet sitronskall
- 1 klype flaksalt
Labneh er yoghurt naturell som har hengt slik at overflødig væske renner av. Resultatet blir en slags ferskost, en tykk og kremet yoghurtrøre.
Passer til: bakte og stekte grønnsaker, skalldyr, bulgur og tabbouleh. Også deilig til brød og chips.
Slik gjør du
- Ha yoghurten i kaffefilter eller linklede. Sett den i et dørslag med bolle under i kjøleskapet natten over (eller flere dager) slik at væsken renner av.
- Rør den ferdige labnehen sammen med resten av ingrediensene.
Tips: Hvis du ikke har tid til å vente, kan du bruke tyrkisk eller gresk yoghurt som har tykkere konsistens i utgangspunktet. Det blir ikke det samme, men er en løsning på travle dager.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.