Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Trøstemat: – Årets kokk tar umenneskelig mye tid. Det er kokkenes toppidrett

Tekst

Vil du få varsel hver gang Liz Buer publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Årets kokk-kandidat Aleksander Vartdal senker konkurransepulsen med dumplings.

– Jeg er kjempeglad i dumplings, sier Aleksander Vartdal (25) – med trykk «kjempe».

Den unge kokken med lue på hodet er smørblid mens han håndterer små, tynne firkanter med wontondeig. Dumplingene er alt han liker: spicy, allsidig, salt, umami, syrlig og velbalansert.

Fakta: Aleksander Vartdal

Frilanskokk

Tidligere kjøkkensjef på Happolati. Var første vinner av Årets unge kokk i 2019.

Konkurrerer 19. oktober om å bli Årets kokk, og Norges Bocuse d’Or-kandidat 2023.

– Det er skikkelig kosemat for meg. Når jeg sitter på restaurant et sted, og bestiller fire–fem forskjellige dumplings, da …

Vartdal virker fylt av lengsel. Å spise på restaurant nå, er stort sett utelukket.

– Men det er superenkelt å lage. Fylle, brette, dampe. Gjort på 15–20 minutter.

Dumplings i ventetiden

Tidligere var han kjøkkensjef på asiatiskpregede Happolati i Oslo, men nå har han sagt opp for å kunne konsentrere seg fullt om Årets kokk-konkurransen, og drømmen som skimrer i det fjerne: Bocuse d’Or.

– Årets kokk tar umenneskelig mye tid. Det er kokkenes toppidrett, sier han.

Mens han trener, fikser og ordner med sponsorer og logistikk, bor han hjemme i morens leilighet på Lambertseter. Den er innredet med tydelig inspirasjon fra Asia – sønnen har på sin side fylt skapene med produkter fra samme verdensdel, som ulike soyasauser, oljer, og ikke minst noen eksklusive kimchi-sesamfrø som smaker himmelsk.

– Da jeg gikk og ventet på svaret om jeg var tatt ut til konkurransen om Årets kokk, tenkte jeg at jeg bare skulle slappe av, lage dumplings og kose meg, sier kokken.

Kosegourmet

Slik gikk pulsen ned. Han beskriver seg selv som en kokk som trives med tilbakelent mat, samtidig som det er raffinert.

– Eller kosegourmet, sier han med et smil.

Dumplingene kan fylles med mye forskjellig av kjøtt, fisk og grønnsaker, og brettes på mange forskjellige måter. Dagens dumplings er fylt med svinekjøttdeig, chili og vårløk.

– Grønn te er det supertradisjonelle å drikke til dumplings, sier han.

– Men jeg tar gjerne en øl, sier han.

-
+

Dumplings med svinekjøttdeig og reker

  • 400 gsvinekjøttdeig
  • 100 greker i lake
  • 2 sssoppsoya
  • 1 ssfiskesaus
  • 1 ssChiu Chow chiliolje (fås i asiatiske matvarebutikker)
  • 1 dlvann
  • 2 stilker vårløk
  • 1 stkrød chili
  • 1 liten knoll ingefær
  • 1 pk. wonton-ark (fås i asiatiske matvarebutikker)
  • 1 stkegg

Saus

  • 2 sssoppsoya
  • 2 tsChiu Chow chiliolje
  • 4 ssriseddik
  • 2 tssøt soya
  • 2 tssesamfrø

Slik gjør du

  • Grovhakk rekene og bland med kjøttdeig i en bolle.
  • Bland inn soppsoya, fiskesaus, chiliolje og vann.
  • Finhakk vårløk, ingefær og chili og bland det godt inn i fyllet.
  • Stek en liten «prøvekake» i en stekepanne med litt olje for å sjekke at fyllet er smakt opp riktig. Smak til om nødvendig.
  • Rør sammen egget i en liten bolle.
  • Legg wonton-arkene utover kjøkkenbenken og pensle med egg rundt kantene.
  • Fyll dem med en god teskje wonton-fyll og brett arket i to, slik at det blir en trekant.
  • Pensle den ene spisse enden med egg og lim sammen med den andre spisse enden.
  • Legg wontonene i bambuskurver og damp over en kjele med kokende vann i tre–fire minutter.

Saus

  • Bland alt det våte.
  • Rist sesamfrøene lett i en tørr stekepanne og rør inn i sausen.
  • Server dumplingene varme med saus og topping av tynnskåret chili og vårløk, og koriander.
Les også:

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner