Styr unna klisjeene. Alle «typisk veganske» ingredienser er forbudt i Brett Lavenders kjøkken. Avbildet: sesam- og riskjeks med fermentert stikkelsbær, dill og ponzusaus.
Vegansk fine dining: – Det Noma gjorde for matscenen for nærmere 20 år siden, gjør vi for den veganske matscenen nå
Restauranten Ark har fått Michelin Green Star for sitt arbeid med bærekraft.
– Jeg vil være en del av å fikse planeten, sier Jason Renwick (40) med en tydelig australsk aksent.
Utenfor herjer tidligvinterens vinder, men inne i varmen på Restaurant Ark et steinkast unna Nørreport stasjon i København, sitter Renwick (40) og hans kjøkkensjef, engelskmannen Brett Lavender (35), i en lilla sofa og nipper te.
Renwick
