Sjokolade er alltid godt. Med friskhet fra tørkede bringebær, blir Sverre Sætres kuleformede bringebærkonfekt en vinner etter middagen. Foto: Jimmy Linus

Orangettes, sjokoladetrukne, syltede appelsinskall, er en fransk klassiker. Sverre Sætre gir dem ekstra julesmak med ingefær. Foto: Jimmy Linus

Syv sorter glutenfritt julegodt

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Når julegodtet skal være glutenfritt, velg snask som ikke trenger mel. Her er syv naturlig glutenfrie slag til julen.

-
+

Bringebærkonfekt

  • 200 gbringebær
  • 300 gmelkesjokolade med 40 % kakaomasse
  • 5 gglukose (1 ts)
  • 10 gusaltet smør, romtemperert
  • 300 gtemperert mørk sjokolade med 50–60 % kakaomasse til dypping

Slik gjør du

 

1.

  • Finhakk sjokoladen.
  • Kjør bringebærene i en hurtigmikser og sil av steinene.
  • Mål opp én dl bringebærpuré.

2.

  • Kok opp bringebærpureen og glukosen, tøm det over den finhakkede melkesjokoladen og rør til en glatt masse.
  • Start med å røre i midten av bollen i små sirkler med en slikkepott (smelter ikke alt ned, kan bollen settes i vannbad og varmes forsiktig mens du hele tiden rører i den).
  • Massen kan med fordel kjøres til en glatt masse med stavmikser eller i food processor.
  • Avkjøl massen til 34 C. Rør inn romtemperert smør.

3.

  • Sett massen til avkjøling natten (12–16 °C).
  • Når massen er stivnet, lage kuler på størrelse med kirsebær med et kulejern eller en liten skje.
  • Dypp dem i temperert mørk sjokolade og rull dem i kakao.
  • La dem ligge en stund i kakaoen slik at sjokoladen stivner.
  • Sikt av overflødig kakao.
-
+

Ingefærsyltet appelsinskall

  • 5 stkappelsiner
  • 1 stkvaniljestang
  • 0.5 lvann
  • 1 stksitron (saften)
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 ssglukose
  • 1 kgsukker
  • 400 gmørk sjokolade med ca. 60 prosent kakaomasse

Slik gjør du

 

1.

  • Del appelsinene i seks båter med skallet på.
  • Skjær ut fruktkjøttet.
  • Ha skallet i en kjele og dekk det med kaldt vann, kok opp.
  • Når det koker, sile av skallet.
  • Ha skallet i kjelen igjen og fyll på nytt opp med kaldt vann.
  • Kok opp og sil av.
  • Skallet skal kokes opp fem ganger.

2.

  • Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
  • Ha vaniljestang og frø i kjelen sammen med appelsinskallet.
  • Tilsett ½ liter vann, sitronsaft, ingefær, glukose og 200 g sukker.
  • Kok opp og la det småkoke under lokk i cirka 30 minutter.
  • Tilsett nye 200 g sukker og la det småkoke videre i cirka 30 minutter.
  • Gjenta dette til alt sukkeret er tilsatt, og skallene har kokt i 2,5 timer.
  • Sett kjelen med innhold til avkjøling over natten.

3.

  • Ta ut appelsinskallet og skjær det i 1/2 cm tykke strimler på langs.
  • Legg dem på et kjøkkenhåndkle til avrenning og tørk dem godt.
  • Temperer den mørke ­sjokoladen, dypp appelsinstrimlene i den tempererte sjokoladen, og sett dem på bakepapir til sjokoladen stivner.
  • Oppbevar stengene i romtemperatur i en lufttett boks.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Hvis det fortsatt henger nyper på rosebuskene ute, kan du lage nypepulver og rulle Sverre Sætres skumboller med marsipanbunn i dem for litt syrlig julestemning. Foto: Jimmy Linus

Hvis det fortsatt henger nyper på rosebuskene ute, kan du lage nypepulver og rulle Sverre Sætres skumboller med marsipanbunn i dem for litt syrlig julestemning. Foto: Jimmy Linus

-
+

Ingredienser

  • 200 gmarsipan
  • 1 stkgelatinplate
  • 0.5 dlvann
  • 100 gsukker
  • 60 geggehvite (2 stk.)
  • 20 glynghonning (1 ss)
  • 200 gmørk sjokolade, smeltet

SLIK GJØR DU

Rull kuler av marsipanen. Trykk dem flate som en femkrone i diameter. Dette er sokkel til å sprøyte marengsen på.

Pisk eggehvite og honning halvstivt i kjøkkenmaskin eller med håndmikser.

Legg gelatinplaten i en bolle med kaldt vann.

Bland sukker og vann i en kjele og la det fosskoke i fire–fem minutter uten omrøring til det blir en sirup. Har du et sukkertermometer, skal det vise 120 °C. (Hvis ikke, gjør kuleprøven: Ta litt sirup på en teskje og dypp den i en kopp med kaldt vann. Etter noen sekunder vil sirupen la seg rulle til en myk kule – hvis temperaturen er riktig. Er sirupen for myk til å rulle en kule av, må den koke lenger. Er den for hard, slik at kule ikke kan rulles, er temperaturen for høy. Prøv da å tilsette litt vann og rør det ut i sirupen.)

Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens maskinen går på halv hastighet. Da koagulerer eggehvitene. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen, slik at sukkerlaken ikke kastes ut i kanten på bollen. Kryst vannet ut av gelatinplaten og pisk den godt i den varme marengsen.

Pisk videre på full hastighet i cirka 30 sekunder, til den blir luftig. Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt den på marsipanen. Sett i fryseren i én time. Dypp i smeltet sjokolade mens de ennå er kalde. Dryss over med nypepulver.

NYPEPULVER

Rens nypene og ta ut frøene. Legg nypene på bakepapir og tørk dem i ovnen med døren på gløtt til de blir tørre, cirka 80 til 100 grader på varmluft i fire til fem timer. Når de er avkjølte og tørre, knuses de i en morter eller i hurtigmikser.

Tyskerne er flinke med julebakst. Kanelstjerner av mandeldeig er alltid en suksess. Foto: Tommy Andresen

Tyskerne er flinke med julebakst. Kanelstjerner av mandeldeig er alltid en suksess. Foto: Tommy Andresen

-
+

Kanelstjerner

  • 3 stkEggehviter
  • 250 gMelis, pluss mer til utbaking
  • 1 tsVaniljesukker
  • 1 tsMalt kanel
  • 1 krmEspresso- eller kaffepulver
  • 375 gHele mandler med skall, malt så fint du klarer

Slik gjør du

  • Mal mandlene i mandelkvern eller foodprocessor.
  • Pisk eggehvitene stive, og sikt melisen over. Pisk lett sammen til massen er homogen og litt blank.
  • Sett til side 3 ss av eggehvite- og melisblandingen. Dette skal brukes til glasuren senere.
  • Bland kanel, kaffe og vaniljesukker med mandlene, og vend mandelblandingen inn i eggehvitene.
  • Legg deigen i en stor frysepose eller mellom to lag plastfolie og kjevle den ut til den er ca 1 cm tykk.
  • Legg deigen i kjøleskapet i minst to timer.
  • Skru ovnen på 125 grader.
  • Ta deigen ut av plasten og stikk ut små stjerner (ca 4 cm) som du legger på bakepapir. Deigen klisser mindre hvis du dypper kakeformen i melis før du stikker ut hver kake.
  • Pensle glasur i et tynt lag over hver kake.
  • Stek først på 125 grader i midten av ovnen i 15 minutter før du skrur ned til 100 grader og steker videre i 10-15 minutter. Glasuren skal forbli hvit, så hold et nøye øye med kakene den siste tiden.
  • Avkjøl og legg i bokser.
Ingenting i veien med litt kulinarisk låning. Jødiske påskemakroner med kardemomme og appelsin smaker aldeles utmerket til jul i Norge. Foto: Jimmy Linus

Ingenting i veien med litt kulinarisk låning. Jødiske påskemakroner med kardemomme og appelsin smaker aldeles utmerket til jul i Norge. Foto: Jimmy Linus

-
+

Rustikke mandel- og appelsinmakroner

  • 200 gSukker
  • 2 stkAppelsiner
  • 200 gMandler med skall
  • 1 tsAppelsinblomstvann, evt appelsinjuice
  • 0.5 tsMandelessens
  • 1 krmSalt
  • 2 stkStore eggehviter
  • 2 ssMalt kardemomme, kanel eller garam masala til å strø over

Slik gjør du

  • Ha 50 gram av sukkeret i bollen på en foodprocessor og riv skallet av en appelsin over dette med zester eller microplane så mest mulig av saften og oljen også havner i bollen.
  • Kjør blandingen til sukkeret er blekt orange og fuktig.
  • Ha i resten av sukkeret sammen med mandlene, og kjør maskinen til nøttene er finmalt og blandingen begynner å pakke seg.
  • Skrap blandingen ned fra sidene av bollen og ha i appelsinblomstvann eller en liten dæsj presset appelsinsaft, mandelessens og salt.
  • Bland raskt sammen.
  • Pisk eggehvitene lett sammen (de skal ikke stivpiskes, bare bli jevne i konsistensen) og hell ned i nøtteblandingen mens motoren går.
  • Kjør blandingen til den blir en ganske klissete deig.
  • Riv skallet av den siste appelsinen over deigen på samme måte som den første.
  • Bland raskt sammen.
  • Legg teskjestore klumper av deigen på to bakeplater kledd med bakepapir. Pass på at det er ca 5 cm mellom hver makron; de flyter litt utover.
  • Dryss over krydder om du ønsker det, og la makronene stå og tørke i ca 30 minutter mens ovnen blir 150 grader varm.
  • Sett begge platene inn samtidig, men bytt plass halvveis i steketiden så de blir jevnt stekt.
  • Stek i ca 25 minutter til de såvidt er brune i kantene. Avkjøl på bakepapiret over en rist og løft kakene av papiret når de er blitt helt kalde.
Marshmallows er naturlig glutenfritt. Sverre Sætre smakssetter dem med solbær. Foto: Lars Petter Pettersen

Marshmallows er naturlig glutenfritt. Sverre Sætre smakssetter dem med solbær. Foto: Lars Petter Pettersen

-
+

Ingredienser

  • 6 stkgelatinplater
  • 60 geggehvite (2. stk)
  • 20 glynghonning (1 ss)
  • 200 gsolbær, fryst og tint
  • 200 gsukker

SLIK GJØR DU

Kjør bærene i en hurtigmikser, og press pureen gjennom en sil. Mål opp. Du skal ha 1 dl puré. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 5 minutter.

Bland sukker og puré i en kjele og la det koke i 5–6 minutter til det blir en sirup. Har du et sukkertermometer, skal det vise 120 °C. Ta kjelen av platen. Kryst vannet ut av gelatinen og rør den godt ut i den varme puréen.

Pisk eggehvite og honning til marengs i en kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Hell den varme pureen i en tynn stråle oppi marengsen mens du pisker. Det er viktig at sukkerlaken ikke treffer på vispen, da blir den kastet ut i kanten på bollen.

Pisk til massen er kald. Stryk et tynt lag soyaolje på et bakepapir. Fordel marshmallows-massen utover i et ca. 1 1/2 cm tykt lag, og la den stivne. Kutt i biter, og rull dem i sukker eller melis.

Alle elsker klassiske makroner. Sverre Sætre viser hvordan man lager dem med bær. Foto: Lars Petter Pettersen

Alle elsker klassiske makroner. Sverre Sætre viser hvordan man lager dem med bær. Foto: Lars Petter Pettersen

-
+

Makronene

  • 130 gskåldede mandler
  • 170 gmelis
  • 80 gsukker
  • 100 geggehvite (ca. 3 egg)
  • sterk rød konditorfarge

Bringebærfyll

  • 300 gmelkesjokolade
  • 200 gbringebær
  • 1 dlbringebærpuré
  • 5 gglukose eller honning
  • 10 gusaltet smør

SLIK GJØR DU

Kjør mandler og melis til fint mel i kjøkkenmaskin, og sikt det.

Pisk sukker og eggehvite til stiv marengs. Vend mandelmelet og noen dråper konditorfarge inn i marengsen med slikkepott.

Bruk en sprøytepose, og sprøyt pletter som er 2 cm i diameter på en bakepapirkledd stekeplate.

La makronene stå på kjøkkenbenken og tørke i 20 minutter før du steker dem på 170 °C i 10 minutter.

La makronene bli avkjølt før du tar dem av bakepapiret. De skal være myke inni og sprø utenpå. Blir de for sprø, kan de ligge i kjøleskapet natten over.

BRINGEBÆRFYLL

Finhakk sjokoladen. Kjør bringebær i kjøkkenmaskin. Sil av stenene og vei opp 1 dl puré.

Kok opp bringebærpuré og glukose og ta kjelen av platen. Ha i melkesjokoladen. Rør til du får en glatt masse. Rør inn romtemperert smør.

Sett massen til avkjøling til den stivner.

SERVERING

Ha fyllet i en sprøytepose. Sett sammen to makroner med fyll imellom som en liten sandwich.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk