<p>Amerikanske kjøttboller med risoni er perfekt for hverdagen og i fryseboksen.</p>

Amerikanske kjøttboller med risoni er perfekt for hverdagen og i fryseboksen.

Kjøttboller på amerikansk vis

Tekst

Vil du få varsel hver gang Øyvind Hjelle publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Med de samme hovedingredienser og noen høyre-venstrefinter blir hverdagsmat fort noe av det beste du har spist på lenge.

Når det kommer til kjøttboller så har alle land sine signaturer. Svenske, greske og ikke minst norske kjøttkaker. I USA har den store innvandringen fra Italia satt sitt tydelig preg på kjøttbollene. Amerikanske kjøttboller er en smaksmessig reise gjennom Italia, bortsett størrelsen, for alt er jo som kjent større i USA.

Skal du lage noen store, tøffe smaksrike meatballs, holder det ikke med en pakke karbonadedeig med fem prosent fett.

Nøkkelen er fett

Tørrmodnet kjøtt er det beste, men det blir kanskje litt vel fancy. Marmorerte stykker fra nakke eller bringe selges i alle butikker og fungerer virkelig helt prima. Det viktigste er at kjøttet smaker kjøtt, og den smaken sitter stort sett i fettet. På nakke og bringe vil fettprosenten være rundt 16 prosent, noe som ikke er svimlende høyt, omtrent som i en gjennomsnittlig wienerpølse.

Har du ikke egen kjøttkvern, så spør i kjøttdisken om de kan kverne opp for deg. Et tips er å alltid lage mer boller og saus enn man trenger til middagen, for maten er perfekt å fryse inn for så å tine opp en dag man har det litt travelt.

Disse bollene er saftige, fulle av smak, grove i konsistensen og har noen søte overraskelser. Pinjekjerner, parmesan, frisk persille, hvitløk og hakkede tranebær. Deigen skal ikke eltes sammen i det uendelige, men kun dyttes til den henger sammen. På den måten får man en grovere kjøttkonsistens med tydelige store biter inni. Best av alt med disse bollene er at man slipper å pannesteke i det uendelige. Disse skal kun rulles og bakes på brett i ovn. Etter steking blandes de i sausen og serveres.

En latterlig enkel tomatsaus med fem ingredienser er perfekt til. Gode hele plommetomater på boks, god olivenolje, tørket chiliflak, hvitløk og salt. Det vanskeligste med denne sausen er å la være å røre for mye, dette skal være en grov saus med chunky biter.

Pasta er så uendelig mye mer enn den billigste spagettien. En gammel «nykommer» i butikkhyllene er risoni. Disse dråpeformede pastakornene kokes kjapt og blandes med den italienske mykosten mascarpone, revet parmesan og litt sitronskall.

Ypperlig til grove, juicy kjøttboller.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

-
+

Italienske kjøttboller på amerikansk vis

  • 1.5 kgkvernet høyrygg/bringe
  • 100 gparmesan
  • 75 gristede pinjekjerner
  • 100 gloff uten skorpe
  • 15 gsalt
  • 2 tsgrovmalt sort pepper
  • 4 sstørkede tranebær
  • 25 gflat persille
  • 1 stkhvitløksfedd
  • 1 stkegg
  • 2 sspotetmel

Enkel tomatsaus

  • 2 stkbokser tomater
  • 8 stkhvitløksfedd
  • 1 dlgod olivenolje
  • 1 tssalt
  • 2 stkklyper tørket chiliflak (etter egen smak)

Kremet risoni med parmesan

  • 300 grisoni (1,5 liter vann – 1 ts salt til koking)
  • 4 ssolivenolje
  • 250 gmascarpone
  • 4 ssmelk
  • 50 gparmesan
  • 0.5 tssitronskall
  • smak til med salt og nymalt sort pepper

Topping

  • 100 gsmåspinat
  • noen dråper sitronsaft
  • 1 ssolivenolje

Slik gjør du:

  • Grovkvern kjøttet to ganger og dryss over salt, pepper, presset hvitløk og potetmel.
  • Elt dette rolig sammen med en ren hånd/hansker i cirka 30 sekunder.
  • Finsnitt persillen (med stilk), riv loffen i små terninger, grovhakk tranebær og pinjekjernene, grovriv parmesanen og knekk et egg i bollen. Kna dette sammen til det akkurat henger sammen, cirka 30 sekunder.
  • Form deretter helt runde boller på 60-70 gram (liten snøball/litt større enn et egg).
  • Legg de tett i tett på et smurt brett og la de «sette seg» i 15 minutter før de går inn i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter. Ta de ut når kjernetemperaturen er kommet opp i 68 grader, eller når de er helt faste.

Tomatsaus:

  • Hell oljen i en kjele. Skrell og dele hvitløksfeddene i tre på langs, hell over olivenoljen og koke feddene på moderat varme i cirka ti minutter til de er myke og lyst nøttefarget.
  • Hell i tomatene, grovknus alt med en tresleiv. Hell på saltet og chiliflak.
  • Kok på lav varme i 30 minutter, rør rundt i ny og ne. Ingen panikk om det skulle være noen biter tomat og hvitløk i sausen før bollene blandes inn.
  • Smak til med salt og chili etter at bollene er tilsatt og kokt opp.

Risoni:

  • Kok risonigrynene i lettsaltet vann i åtte minutter (eller som angitt på pakken). Hell av vannet og tilsett olivenolje og melk. Slå løs risonigrynene og bland inn mascarponen og parmesanen. Smak til med fint revet sitronskall, svart pepper og salt.
  • Serveres nylaget og varm. Blir den stående, kan den bli litt fast. Skjer det, kan man spe inn litt melk for å myke den opp.

Topping:

  • Vend spinaten med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
  • Drysses over som en salat til slutt.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk