Salaten som passer til alt – eller ingenting

Tekst

Vil du få varsel hver gang Øyvind Hjelle publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Oppskriften på Øyvind Hjelles grønnsaksalat.

Ikke rør. La grønnsakene ligge litt lengre på grillen enn du tror og ikke snu grønnsakene før de har fått skikkelig grillsmak og mønster. Snus grønnsakene frem og tilbake, blir de bløte før de får farge.

Grillet grønnsaksalat har fulgt meg som en trofast venn gjennom mange år, og er et av støttehjulene når tidspress skviser kreativiteten til side.

Smaken av grillede grønnsaker er knall hele året og den passer til alt – eller ingenting; den kan også spises alene med litt brød og pepperrotmajones ved siden.

Den som ikke vil pakke ut grillen igjen nå, kommer nær godkjent resultat med en rykende varm grillpanne på komfyren.

Handletur. Kokkelykken er en bugnende åker, kniv og kasse.

Plommekjent. Skal man vispe en majones, må man knuse noen egg.

Godt norsk

Råvarene i denne salaten kommer historisk sett fra landene rundt Middelhavet, men plukk norske sesongråvarer der de er et godt nok alternativ.

Og det er det mange av: fennikel, rucola, basilikum og squash gror i beste velgående i norsk jord, mens plommetomater, aubergine og paprika trives fortsatt best inne i drivhus. Alle disse råvarene er i sesong og finnes som hyllevare i mange butikker.

Fakta:

Øyvind Hjelle

Kokk med bakgrunn fra Palace Grill og Kulinarisk akademi.

Matformidler, kursholder og tv-kokk. Kåret til Kokkenes kokk i 2017.

Det finnes også mange gode, faste, vellagrede oster rundt i Norge. I denne måtte parmesan vike for Holtefjellosten, en godt lagret hardost fra Eiker med deilig nøttaktig smak. Det meste blir godt med litt ost på toppen.

Moralvispen

Pepperrot og sitronmajonesen er smaksformiddleren i denne retten. Ønsker du ikke å vispe sammen din egen, er det mulig å smake opp en ferdig majones også. Men det er godt for armen og moralen å vispe sin egen majones iblant.

Også salater bør ha balanse i søtt-salt-syrlig-regnskapet. Plommetomater og grillet paprika er søte og myke i kjøttet, og gir hele retten en fin farge og søtlig smak.

Smaksatt med flaksalt fra Møre og Romsdal (Havsnø) og en skvis sitron, blir det bare velstand på den norske bunnlinjen.

-
+

Grillet Italiensk salat

  • 1 stkgul/grønn squash
  • 1 stkaubergine
  • 1 stkfennikel
  • 1 stkrød paprika
  • 2 stkplommetomater
  • 1 stksjalottløk
  • 1.4 pt. basilikum
  • 2 never rucola
  • 4 sspinjekjerner
  • 1.5 dlolivenolje
  • 2 sssitronsaft
  • norsk flaksalt (Havsnø)
  • 50 gHoltefjell (hard ost i parmensanligaen)
  • 4 skiver baguette/landbrød

Pepperrot og sitronmajones

  • 2 stkeggeplommer
  • 1 sshvitvinseddik
  • 1 ssvann
  • 0.5 dlolivenolje
  • 1.5 dlsolsikkeolje
  • 1 sssøt sennep
  • 1.5 sssitronsaft (smak til)
  • 1 tssitronskall
  • 1 stksjalottløk
  • 1 cm pepperrot
  • 1 ssrømme
  • salt

Sprø kyllingsnacks

  • 10 stkkyllingvinger
  • 1 sssitronsaft
  • 1 tssalt
  • 1 tsrøkt paprikapulver

Slik gjør du:

  • Skyll alle grønnsakene i kaldt vann og tørk av. Del auberginen og squashen i cirka én centimeter tykke skiver på langs slik at det blir store skiver. Paprikaen deles i to, mens fennikelen deles i åtte «båter» slik at de fortsatt henger sammen i roten, da blir den enklere å snu på grillen.
  • Salt alle disse grønnsakene, gni dem inn med olivenolje og grill alt sammen til de har fått en god farge, myk kjerne og plenty grillsmak.
  • Ha alt i en form, dra skinnet av paprikaen og del alle grønnsakene i store biter med en skarp kniv.
  • Tomaten snittes i toppen, kokes i 30 sekunder og skylles i kaldt vann i ett minutt, før skinnet dras av. Del den i fire og fjern kjernen. Del tomatkjøttet i store biter med en skarp kniv.
  • Vend så alle ingrediensene forsiktig sammen med olivenolje, finhakket sjalottløk, sitronsaft og salt. Dryss over ristede pinjekjerner, basilikum, rucola og revet Holtefjell-ost.
  • Serveres nygrillet med grillet baguette og pepperrotmajones.

Pepperrot og sitronmajones:

  • Visp eggeplommer, hvitvinseddik, sennep, salt og vann godt sammen. Spe inn oljen litt etter litt mens du visper kraftig. Nå tykner dette til en fyldig majoneskonsistens.
  • Riv opp pepperroten og sitronskallet på et fint rivjern (microplane), finhakk sjalottløken og bland dette sammen inn med rømmen.
  • Smak til med salt og sitronsaft.

Sprø kyllingsnacks:

  • Bruk en stor kniv som har sett sine beste dager, og hakk bestemt gjennom den tynneste «øverste» delen av vingen. Trykk kjøttet litt nedover de to benpipene som stikker ut.
  • Krydre med salt, sitronsaft og røkt paprikapulver, og grill dem sprø i godt og vel i 15 minutter. Under grilling trekker kjøttet seg nedover, og bena blir dekorative og kjekke å holde i når man gnager kyllingvingene i seg.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk