Et lite mirakel

Tekst

Vil du få varsel hver gang Øyvind Hjelle publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Kombinasjonen av søte gresskar, burrata-ost og salt gnocchi smelter på tungen.

Høsteksplosjon. Søte gresskar, burrataost og salt gnocchi – en fantastisk kombinasjon.

Kombinasjonen av søte gresskar, burrataost og salt gnocchi er helt vill. Hver munnfull oppleves som et lite mirakel. Burrata er mozzarellaens fjonge storesøster. Laget med fet bøffelmelk kunne den vært opphavet til uttrykket smelter på tungen. Med sin kremete konsistens er det akkurat det den gjør. Osten har begrenset holdbarhet, så oppsøk din lokale burratadealer og sjekk hvilke dager de dukker opp i butikken. Det er verdt en ekstra anstrengelse, for denne osten blir garantert din venn for livet.

Gnocchi er potetpastaen som utenfor Italia for alvor ble kjent fra filmen «Gudfaren 3», da Vincent (Andy Garcia) lærte bort den kjærlige rulleteknikken til Don Corleones datter i en het kjøkkenscene.

Gresskaret bringer farge og litt eksotisk smak

Øyvind Hjelle - kokk

Jeg lærte gnocchikunsten av en lett stresset og svett kokk som heter Anders, i en ikke fullt så het seanse, heldigvis, men jeg fikk i hvert fall med meg hovedpoenget med gnocchi: Den skal ha et minimum med mel og knaing for unngå å bli limete, seig og hard.

Med norske mandelpoteters gule farge, høye tørrstoff og smak er man allerede halvveis til den perfekte gnocchien. Den tar styringen som metningsgarnityr i denne retten, mens gresskaret bringer farge og litt eksotisk smak.

En håndfull høst. Hokkaido-gresskaret er kommet for å bli i den norske åkeren.

Smaksmagnet. Råstekt gresskar trekker til seg alle de gode smakene i pannen. Bruk rikelig med hvitløk, sitron, timian og smør.

Fakta:

Øyvind Hjelle

Kokk med bakgrunn fra Palace Grill og Kulinarisk akademi.

Matformidler, kursholder og tv-kokk. Kåret til Kokkenes kokk i 2017.

Verden trenger bier

Denne høstlige hokkaido, burrata og gnocchi-kreasjonen trenger en god honning. Det varmer kokkehjertet når jeg ser byrøkterne komme syklende i sine hvite marsboerdrakter på vei til bikubene som står på de underligste plasser rundt i byen.

I Oslo finner man bikuber på taket av Vippa og Mathallen, i buskene ved Ulsrud t-banestasjon, i Dronningparken og på Kongsgården. Takket være en entusiastisk dugnadsgjeng (ByBi) har disse urbane honningene nå blitt tilgjengelige for oss vanlige dødelige i noen utvalgte delikatessebutikker. «Min» honning kommer fra bikubene på Gamle Aker kirkegård.

I området rundt middelalderkirken er det mye lind i tillegg til noen mer fargerike blomster. Honningen herfra blir lys, lett og mild med florale aromaer og med smak av anis. Blandet med noen syrlige solbær og med et dryss flaksalt får du en fantastisk god og enkel saus til ost og grønnsaker. Har du ikke tilgang på solbær, kan en fyldig balsamicoeddik også gjøre susen. Med honning fra kirkegård en blir alt dødsgodt uansett.

-
+

Råstekt hokkaido med burrata, gnocchi og dødsgod honning

  • 1 stk. hokkadio gresskar (1 kg)
  • 2 fedd hvitløk med skall
  • 2 stilk timian
  • 1 skive sitron
  • 2 stk. burrata (evt 4 mozzarella)
  • 400 gmandelpotet
  • 100 gmel
  • 2 stk. egg
  • 50 gparmesan
  • 3 sssmør
  • 8 ssBybi-.honning
  • 4 ssgod olivenolje
  • 1.5 tsflaksalt
  • 4 sssolbær (kan erstattes av balsamico)
  • 200 ggrov spinat/mangold
  • 12 skiver San Daniele-skinke (kan sløyfes)

Hokkaido-gresskar:

  • Dele gresskaret i to. De mindre eksemplarene har tynt skall og kan skrelles med en aspargesskreller. På større eksemplarer bør man bruke en kniv.
  • Skrap ut kjernene og del den skiver på cirka en cm. Steke disse i en panne med solsikkeolje og salt til de begynner å få en steke skorpe. Ha nå i et par knuste hvitløksfedd, en skive sitron, smør og timian. Steke videre på moderat varme ett minutt og snu de. La de få et par minutter på undersiden også, gresskaret skal være mørt og gjennomstekt. Smaken av sitron, timian og hvitløk har nå trukket inn i kjøttet sammen med smøret.

Gnocchi:

  • Skrell og kok mandelpotetene helt møre.
  • Hell potetene i en grov melsil og la de renne av seg. Press deretter potetene gjennom silen rett på benken eller mos de godt med en potetstapper. Når de er lune, drysser man over finrevet parmesan, mel, svart pepper, salt og knekker over et helt egg og en eggeplomme. Kna dette forsiktig sammen til en deig. Bruk rikelig med mel på fjøla/benken.
  • Forskjellen på en gnocchi-deig og en pastadeig er at gnocchien ikke skal knaes for å bli seig og hard, kun eltes forsiktig sammen til den holder formen som en ball.
  • Del deigen i fire biter. Rull ut til en pølse på ca 1,5 cm tykkelse.
  • Del deretter pølsen i biter på 1,5 cm. dryss på litt mel så de ikke kleber i hverandre.
  • Kok gnocchien i lettsaltet vann til de flyter opp. Det tar ca 1-2 minutter. Hell av vannet og skyll gnocchien i litt kaldt vann, hell over noen skjeer olivenolje. Gnocchien kan lages dagen før den skal spises hvis du ønsker. For det som står igjen nå før servering, er en runde lettsteking i pannen med litt smør, salt, hvitløk og timian og parmesandryss, så er de klare.

Honning, solbær og burrata

  • Lune honningen med en teskje vann, salt og vend inn solbær.
  • Dele burrataen i biter/skiver eller riv den opp med hendene. Legg disse på gresskaret og overøs den med honningen og toppe med skinkeskivene.
  • Mangolden/spinaten skylles og freses i panne med smør, hvitløk og litt salt.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk