På et eller annet tidspunkt mellom innkjøp og utløpsdato begynner det flotte stykket med julestilton å se for stusslig ut til å vise frem til gjester. Osten kan selvsagt brukes i det skjulte, i pastasaus, på pizzaen eller i en dressing. Men langt morsommere: Gi restene en makeover så de både smaker og ser bra nok ut til å imponere på neste fest.
Fakta: Stilton
Engelsk blåskimmelost
Englands eneste ost med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Fremstilles i Derbyshire, Nottinghamshire og Leicestershire av pasteurisert kumelk som tilsettes penicillium roqueforti.
Disse oppskriftene er enkle og krever ikke noe spesielt utstyr, men gir enhver samling det lille ekstra.
Varme vannbakkels
Noen gjester er alltid for sene, andre drikker for mye og for fort. Til hjelp mot begge deler mens dere venter på å gå til bords, er det fint med litt snacks til aperitiffen, og selv om stilton er en engelsk ost, finnes de beste variantene i det franske kjøkken.
Gougères er små vannbakkels med ost rørt inn i deigen. Vanligst er faste, smakfulle kumelksoster som comté og gruyère, men stilton – eller annen blåmuggost – gir de små munnfullene ytterligere karakter, og med et dryss av hakkede valnøtter står den fete bitterheten ekstra godt til ostens kraftige smak.
Gougères med stilton og valnøtter
Sjokoladetrøfler med stilton
Fromage fort
Sofistikert smøreost
I Frankrike finner man også «fromage fort» – en hjemmelagd smøreost laget av det man har for hånden av osterester, litt smør, hvitløk og hvitvin, som er langt mer elegant å smøre tykt på kjeks enn ferdige kremoster. Hvis du likevel skal åpne en flaske musserende eller fem for kvelden, passer det fint med champagne i ostemiksen.
Også senere på kvelden kan stiltonrestene skinne. Det høres absurd ut, men sjokolade og stilton er et arrangert ekteskap som fungerer. Den britiske kokken Heston Blumenthal fikk faktisk den sveitsiske aromagiganten Firmenich til å bruke massespektrometri for å finne ut hvorfor: Analysene viste at de to matvarene får sin smak av overraskende mange av de samme aromastoffene. Det er bare å finne frem portvinen.
Gougères med stilton og valnøtter
- 120 mlvann
- 50 gsmør
- 75 gsiktet hvetemel
- 2 stkegg
- 50 gStilton eller annen blåmuggost
- 1 stkklype revet muskat
- 30 gfinhakkede valnøtter
- salt og pepper
- 1 stkeggeplomme
Slik gjør du:
- Kok opp vann og smør i en kjele.
- Bruk en treskje til å røre melet raskt inn i væsken før du tar kjelen av varmen, mens du rører til deigen er jevn.
- Sett kjelen tilbake på middels varme og rør i et minutts tid, til deigen har dampet litt fra seg og begynner å danne et belegg i bunnen av gryten.
- Rør inn ett og ett egg.
- Smuldre osten og rør den inn i deigen sammen med litt revet muskat og halvparten av de finhakkede valnøttene. Smak til med salt og pepper.
- Varm ovnen til 180 grader.
- Fyll deigen i en sprøytepose med stor nok åpning til at de største valnøttbitene kommer gjennom, og sprøyt 3–4 cm store kuler på et bakepapir.
- Pensle gougèresene med pisket eggeplomme og dryss resten av valnøttene over dem.
- Stek i 25 minutter til de er gylne og oppblåste.
- Server med én gang.
- Denne deigen kan du godt lage dagen før servering og bake like før gjestene kommer. Det går også an å fryse de ferdige puffene og varme dem opp like før servering.
Sjokoladetrøfler med stilton
- 3 dlkremfløte
- 100 gstilton
- 300 g70% sjokolade
- kakaopulver
Slik gjør du:
- Finhakk sjokoladen og ha den i en bolle som er stor nok til å romme fløten og osten senere. Det er viktig å bruke sjokolade med 70 prosent kakao, både for smak og konsistens.
- Ha fløten og smuldret ost i en gryte med tykk bunn og varm opp til kokepunktet.
- Hell den varme fløteblandingen over sjokoladen og la stå i ett minutt eller to, til all sjokoladen er smeltet. Rør godt sammen til massen er jevn og blank.
- La stå over natten i et kjølig rom. Unngå å sette massen i kjøleskapet, da krystalliserer sjokoladen seg for raskt og konsistensen blir ikke like fin.
- Når massen har satt seg, trill passe store kuler. Hvis massen er vanskelig å jobbe med, hjelper det å rulle kulene i et dryss av kakao. Dryss eventuelt spiselig gull- eller kobberpulver over de ferdige trøflene for ekstra festlig utseende.
Fromage fort
- 100 gstilton
- 100 gcomté eller annen fast, aromatisk kumelksost
- 100 gsotet chèvre
- 100 gcheddar
- 1 kløft hvitløk, finrevet
- 2 ssusaltet smør
- 2 sscrème fraîche
- 75 mlchampagne, cava eller hvitvin
- salt og pepper
Slik gjør du:
- Riv den faste osten og smuldre opp den myke. Legg alt i en kjøkkenmaskin sammen med smør, crème fraîche og halvparten av vinen og kjør til massen er helt jevn og kremet. Tilsett mer vin til massen har passende konsistens. Server med kjeks eller brød med én gang, eller sett i kjøleskapet.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.