Seks kjempegode påskedesserter

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Nyt påsken med disse seks deilige dessertene.

Påskemiddag? Påsketur? Påskeeggjakt? Sitron, appelsin, egg? Her er løsningene som får alle til å glise sitt bredeste påskesmil, enten det er hjemmelagde påskeegg, en skinnende ostekake eller en klassisk gul sitronterte.

Konditor Sverre Sætre får påskedesserten til å se ut som speilegg, perfekt i uken hvor nordmenn spiser dobbelt så mange egg som vanlig. Er ikke speilegg-desserten spektakulær nok, kan du prøve Sætres speilglaserte ostekake med appelsin, bringebær og fasong som et kjempe-egg. En enklere løsning er konditorens hule sjokoladeegg, som kan fylles med mer godterier eller en personlig hilsen.

På denne tiden av året lengter vi etter sol og varme. Om begge deler skulle glimre med sitt fravær – det kan jo skje i påsken – er Dag Tjersland lysende gule og syrlige sitronterte et godt bøtemiddel. Det samme er Tjerslands fatale sjokoladekake om snøen skulle lave ned og ingenting innbyr til friluftsliv.

Men norsk påske kan også by på plutselige varmebølger, og da er det på tide å se både frem- og sydover. Kari Innerå lager yoghurtis og serverer den med tropisk tilbehør.

Så uansett om solen viser seg eller ikke, skinner disse dessertene. Lykke til!(Vilkår)

Speilegg med toast.

Speilegg med toast.

-
+

Pasjonsfruktgelé

  • 2 dlappelsinjuice
  • 100 gsukker
  • 1 tsmaisenna utrørt i 1 ss kaldt vann
  • 2 stkpasjonsfrukter
  • 4 stkgelatinplater

Kokosfromasj

  • 5 stkplater gelatin
  • 3 dlkokosmelk
  • 4 stkeggeplommer
  • 120 gsukker
  • 3 dlkremfløte
  • Kok opp appelsinjuice og sukker. Tilsett utrørt maisenna og rør godt sammen med en visp. La sausen småkoke i 1/2 minutt. Del pasjonsfrukten i to, skrap ut innholdet og ha det i sausen. Bland det hele med stavmikser eller kjøkkenmaskin. Sausen må bare kjøres så lenge at pasjonsfruktkjøttet løsner fra steinene.
  • Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen, la den smelte i den varme fruktsaften og bland godt. Ha i halvkule-former i silikon og sett i fryseren til den blir hard.
  • Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. Varm sukker og kokosmelk til kokepunktet.
  • Visp egge­plommene lett sammen. Hell den varme væsken i eggeblandingen mens du rører med en visp. Kryst vannet ut av gelatinplatene, og legg dem i den varme sausen. Rør godt.
  • Sett sausen til avkjøling i kjøleskapet eller i vannbad med kaldt vann. Rør jevnlig så gelatinen ikke klumper seg. Den skal begynne å bli tykk, men ikke ha klumper. Pisk fløten til krem og vend inn i sausen.
  • Hell litt fromasj på et bakebrett med plastfolie. Legg på en halvkule med fryst pasjonsfruktgelé så det ligner et speilegg. Sett desserten i fryseren til den stivner.
  • Ta ut og legg på en tallerken ca. 15 minutter før servering, slik at fromasjen tiner. Server gjerne med litt mandelbunn fra ostekake-oppskriften.
Glasert kake i halv eggform.

Glasert kake i halv eggform.

-
+

Mandelbunn

  • 20 gpistasjnøtter
  • 20 gmandler
  • 20 gmelis
  • 12 ghvetemel (1 ss)
  • 60 geggehvite (2 stk)
  • 40 gsukker

Appelsin-ostekrem

  • 3 stkgelatinplater
  • 0.5 dlappelsinjuice
  • 250 gkremost naturell
  • 150 gsukker
  • 0.5 dlappelsinjuice
  • 3 dlkremfløte

Montering

  • 100 gfryste bringebær

Sjokoladeglasur

  • 2 stkgelatin
  • 400 ghvit sjokolade
  • 2 dlkremfløte
  • gul konditorfarge
  • Forvarm stekeovnen til 180 grader.
  • Kjør mandler, pistasjnøtter, mel og melis til fint mel i kjøkkenmaskin. Pisk eggehvite og sukker til stiv marengs. Vend nøtteblandingen inn i marengsen med slikkepott.
  • Kle en stekeplate med bakepapir, og stryk røren ut i et ca. 1 centimeters tykt lag. Stek bunnen midt i ovnen i ca. 20 minutter. Prøv å løfte opp et hjørne av bunnen. Slipper den papiret, er den ferdig.
  • Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minimum 5 minutter. Kjør kremost, sukker og 1/2 dl juice til en glatt masse i en kjøkkenmaskin. Varm resten av appelsinjuicen til kokepunktet og ta av platen. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen og la den smelte i den varme appelsinjuicen.
  • Tilsett appelsinjuicen i ostemassen og rør godt. Dette kan gjøres i kjøkkenmaskinen. Pisk fløten til krem og vend kremen inn i ostemassen med en slikkepott.
  • Bruk en kakering på ca. 20 centimeter i diameter, eller som her, en halvegg-form i silikon som rommer ca. 1 liter.
  • Sett kakeringen på en flat tallerken med bakepapir. Skjær til bunnen og legg den slik at den dekker bunnen av ringen. Fyll krem halvveis opp i ringen. Fordel bringebærene utover kremen og trykk dem forsiktig ned. Stryk krem over bærene med en skje til de er dekket med krem. Fyll krem til toppen av ringen og stryk glatt. Sett kaken i fryseren til den er fryst.
  • Bruker du halvegg-form i silikon, lager du kaken opp ned. Fyll i kremen, legg på bær, og legg bunnen på toppen.
  • Ta kaken ut av kakeringen eller halvegg-formen og sett den tilbake på frys mens du lager glasuren.
  • Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i ca. 5 minutter. Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Kok opp fløte. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme fløten. Tøm fløten i sjokoladen mens du rører i små sirkler med en slikkepott, slik at det dannes en emulsjon mellom sjokolade og fløte. Det er viktig å ikke bruke visp, den forårsaker luftbobler i glasuren. Farg med gul konditorfarge.
  • Sett den fryste kaken på en rist.
  • Tøm glasuren på kaken. Sett kaken på en tallerken og dekorer. Server med appelsinbåter.

Sjokladeegg.

Sjokladeegg.

-
+

Sjokoladeegg

  • 300 gmørk sjokolade (300-500g)
  • fargepulver til sjokolade
  • Temperer sjokoladen. 
  • Velg en form, helst i plast, og tørk den godt med bomull, slik at den er helt ren og tørr. Ikke ta inni selve formen med fingrene. Formen skal være romtemperert.
  • Tøm temperert sjokolade i formen. For at egget skal bli hult, snur du formene opp ned slik at overflødig sjokolade renner ut og et skall blir igjen. Sett formene i kjøleskapet i ti minutter, deretter i romtemperatur i fire timer. Etterpå skal eggene løsne av seg selv.
  • Sett en tom kjele på en plate og varm den litt. Det skal fortsatt være mulig å ta på den. Plasser den opp ned på kjøkkenbenken.
  • Press åpningen på de halve eggene forsiktig mot kjelen, slik at kanten smelter litt. Fyll eggene med en overraskelse, og sett sammen to og to halve egg. Dekorer med konditorfarge-pulver.

Crostata di Limone.

Crostata di Limone.

-
+

Mørdeig

  • 350 ghvetemel
  • 0.5 tssalt
  • 175 gkaldt usaltet smør, skåret i terninger
  • 110 gmelis
  • 3 stkeggeplommer
  • finrevet skall av 1 økologisk sitron

Fyll

  • finrevet skall og saft av 7-8 økologiske sitroner
  • 6 stkhele egg
  • 9 stkeggeplommer
  • 320 gusaltet smør, kaldt og skåret i terninger

Mørdeig

  • Lag deigen i en eltemaskin eller for hånd.
  • La den hvile på kjøl til den blir fast og kald.

Fyll

  • Varm stekeovnen til 165 grader.
  • Ta ut deigen fra kjøl etter en time, riv den på den groveste siden av et rivjern over en terteform eller en paiform. Press den ut i ett tynt og jevnt lag i bunnen og opp langs kantene i terte/paiformen.
  • Stek bunnen gyllenbrun. Det kan lønne seg å ha aluminiumfolie over med tørkede linser eller erter, slik at bunnen blir jevn og fin og holder posisjon i formen.
  • Lag fyllet mens du steker bunnen.
  • Ha i alle ingrediensene unntatt smøret i en kjele på svært lav varme.
  • Visp inn eggene til sukkeret har løst seg opp.
  • Tilsett halvparten av smøret og fortsett å vispe til blandingen blir tykk, skru eventuelt opp varmen, la massen koagulere (slik at eggene stivner som i en vaniljekrem) og ha smeten direkte over i en bolle som står i kaldt isvann for direkte nedkjøling. Før den er kald heller du den over i en form med nystekt bunn. Skru opp ovnen til 220 grader.
  • Stek terten i ovnen i fem minutter til den begynner å få brune flekker på overflaten.
  • Sitronterten kan karamelliseres som en crème brûlée om man ønsker å variere. Strø da over brunt rørsukker i et tynt lag og brenn av med skibrenner. Til fest gjør det seg også bra å toppe den med italiensk marengs. Man kan også toppe den med forskjellige bær.

Torta Di Cioccolata.

Torta Di Cioccolata.

-
+

Nemesis

  • 5 stkegg
  • 1 stkeggeplomme
  • 280 gsukker
  • 1.2 dlvann
  • 1 stkbourbon vaniljestang
  • 360 gbitter sjokolade
  • 230 gusaltet smør
  • smeltet smør (til smøring)
  • siktet mel (til kakeform)

Slik gjør du:

  • Bruk en springform på 22 centimeter i diameter og smør den med et tynt lag med smeltet smør og strø sidene med siktet mel. Legg et tilpasset bakepapir i bunnen. Ha eggene og 1/3 av sukkeret i en vispebolle og pisk til en eggedosis som er fire ganger så stor i volum. Smelt resten av sukkeret med vannet i en passende kjele og tilsett frøene fra vaniljestangen.
  • Tilsett sjokoladen og smøret i sukkerlaken, rør til det blander seg godt sammen og avkjøl. Hell blandingen i eggedosisen og vend rundt med en slikkepott til du får en jevn fin og luftig sjokoladesmete.
  • Hell så røren i kakeformen og sett kakeformen i en dyp langpanne. Vær sikker på at kakeformen er tett og hell på varmt vann. Stek kaken i vannbadet på 170 grader i cirka 50 minutter. La kaken stå på benken til avkjøling. Deretter oppbevarer du kaken på kjøl i cirka én time. Ta den ut noen minutter i romtemperatur før du deler den i kakestykker.
  • Kaken er god som den er, men kan også dekkes med en sjokoladeglasur før servering. Den blir ekstra god toppet med ristede hasselnøtter fra Piemonte.

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Yoghurtis.

Yoghurtis.

-
+

Yoghurt-is

  • 1 kggresk yoghurt
  • 500 gsukker
  • 300 gvann
  • 120 gglukosesirup (fås på apotek)
  • 4 stkrevet skall av sitron
  • 4 stkgelatinplater

Flambert ananas

  • 0.5 ananas
  • 250 gsukker
  • 4 clbrun rom
  • 2 ssusaltet smør

Slik gjør du

  • Bløtlegg gelatin ifølge pakningen. Kok opp sukker, vann, glukose og revet sitronskall. Rør om til sukkeret er løst opp. Ha i gelatinen og kjøl ned.
  • Tilsett yoghurt og smak til med sitronsaft. Sil. 
  • La isbasen stå og modne i noen timer før den fryses, gjerne natten over.
  • Frys i ismaskin.

Flambert ananas

  • Skrell og kutt ananas i mindre biter.
  • Dryss halvparten av sukkeret jevnt utover i en teflonpanne. Sett pannen på middels høy temperatur. La sukkeret karamelliseres til lys karamell. Hell resten av sukkeret i pannen der hvor brunfargen kommer først.
  • Når alt sukkeret er karamellisert, har du i ananasbitene. Rør om, ananasen slipper litt væske når den kommer i karamellen. 
  • Hell i rom på en side av stekepannen og tenn forsiktig på med en lang lighter eller fyrstikk, med pannen vendt fra deg.
  • Rør godt om og ha i smøret. Server lun.
  • Topping: Flambert ananas, kokos-shavings, koriander

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk