Fakta: Beste gjestespill i mars
Ramen-lørdag på Fagn Bistro
Når: 28. mars
Hvor: Fagn Bistro, Trondheim
Hva: Søsterrestauranten til Michelin-roste Fagn disker opp med ramen-lunsj fra 13.00 til 16.00.
fagn.no/bistro
Skál x Brutus
Når: 15. mars
Hvor: Bar Brutus, Eiriks gate 2, Oslo
Hva: Tre Reykjavik-kokker med daglig tilhold i en gammel islandsk bussterminal tar over kjøkkenet.
barbrutus.no
Søndag 26. januar rigget Bar Brutus på Tøyen i Oslo opp to kebab-griller og en diger softis-maskin – alt for at Esben Holmboe Bang, kjøkkensjef på Maaemo, skulle få arrangere shawarma- og softis-kveld. De som ville ha trestjerners kebab måtte møte opp og håpe på det beste. Da dørene åpnet, hadde køen vokst seg 100 meter lang.
– Det var helt crazy, sier Hans Petter Hval (38), daglig leder på Bar Brutus.
– Folk begynte å legge ut køen på Instagram. De som var på vei hit, skrev at de dro på Mediterranean Grill i stedet. Det roet seg etter hvert.
Bredde
Å krydre driften med enkveldsarrangementer – «popups» eller «gjestespill» – er blitt stadig vanligere for den yngre norske restaurantfloraen. Som regel dreier det seg om besøk fra tilreisende kokker. Noen ganger kan det også være snakk om temakvelder – epoker, land eller uvanlige retter.
Dukkopp-Jonas. Fagn og Fagn Bistro, med kjøkkensjef Jonas Andre Nåvik i spissen, lager ulike popups i Trondheim.
Takeover. Et vanlig grep er å la kokker fra andre restauranter «ta over» driften for en kveld. Mikael Svensson fra Michelin-restauranten Kontrast har blant annet tatt over Hoggorm i Bergen.
Fakta: Beste gjestespill i mars
Rob Roy Cameron på Rest
Når: 20.–21. mars
Hvor: Restaurant Rest, Kirkegata 1–3, Oslo
Hva: Rob Roy Cameron, som blant annet har jobbet på legendariske El Bulli i Barcelona, tar over kjøkkenet to kvelder på rad med en 16-retters meny.
restaurantrest.com
Katla takeover på Lysverket og Hoggorm
Når: 18.–19. april
Hva: Atli Mar Yngvason fra Katla (tidligere Pjoltergeist) tar over søsterrestaurantene Lysverket og Hoggorm for en helg.
Hvor: Lysverket, Rasmus Meyers allé 9, 5015 Bergen og Hoggorm, Nygårdsgaten 29, 5015 Bergen
lysverket.no
I Trondheim har naturvinstedet Spontan Vinbar hatt besøk av Ulrik Jepsen, kjøkkensjef på kritikerroste À L’aise i Oslo, mens restauranten Fagn har arrangert kvelder der kokker fra hele Trondheims kokkemiljø lager mat fra et bestemt sted, på en bestemt tid – for eksempel Frankrike på 1900-tallet.
I Bergen er Hoggorm blitt «tatt over» av Mikael Svensson, kjøkkensjef på Kontrast i Oslo, med én stjerne i Michelin-guiden.
Vissheten om at de ulike samarbeidene kun kan oppleves én gang, gjør at billettene ofte flyr unna.
Moro
– Vi er en kompisgjeng som holder på og har åpent nesten hver dag, men vi synes det er ekstremt morsomt å gjøre noe ekstra i sjappa. Jo mer ko-ko, jo bedre, sier Hans Petter Hval.
Han forklarer at alle «gjestespillene» deres er med folk de selv kjenner, eller venner av folk de kjenner. For kokkene selv er variasjonen det store trekkplasteret.
Ikke gå glipp av noe!
Få ukebrev med D2s beste saker rett i innboksen.
Meld deg på her– Det er inspirerende å få inn kokker som aldri har vært på Brutus før og la dem gi seg i kast med å lage mat på kjøkkenet vårt. Og så er det gøy for oss også. Det må være gøy, sier Hval.
Søndagen med kø ned gaten oppsto etter at Maaemo-sjefen selv hadde spurt om ikke han kunne komme og lage kebab og softis.
– Hvis Esben Holmboe Bang sier at han vil lage kebab på restauranten din, så sier du ja, sier Hval.
*(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.