– Jeg liker å gjøre ting du kjenner igjen, som er nyskapende samtidig. Vi har fått ganske mye skryt for den siden den kom på menyen for tre uker siden. Og vi serverer den med en sparkling sake som er helt sykt bra, sier Christopher Davidsen (36), kjøkkensjef ved Speilsalen på Hotell Britannia i Trondheim.
Røyk og is. Under en blomsterpyntet marengskuppel skjuler Christopher Davidsens kreasjon av fermenterte byggryn, tjukkmelk og blodappelsiner seg.
Tid, presisjon og urnorske ingredienser er nøkkelen til å lage Michelin-kokk Christopher Davidsens beste dessert.