Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Dropp ferdigkjeks og Kvikk Lunsj på skituren

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Slik lager du Sverre Sætres beste snacks til vinterens turer.

Nøttefrost. Sverre Sætres krystalliserte nøtter får et «frostlag» av sukkerkrystaller og salt før de går i sekken.

Nøttefrost. Sverre Sætres krystalliserte nøtter får et «frostlag» av sukkerkrystaller og salt før de går i sekken.

Når Sverre Sætre skal ut på tur, vil han ikke bruke mye tid ved bålet eller ved siden av løypen for å fylle på energilagrene.

– Alt skal være ferdig, det skal ikke være noe som må tilberedes ved bålet eller man må stoppe i skiløypen for. Og så skal det være godt og ha godt med energi i seg, sier kokken og konditoren.

Fakta: Sverre Sætre

Født 1972

Konditor og kokk

Driver Sverre Sætre konditori i Oslo.

Var på laget som vant kokke-VM i 2006 og kokke-OL i 2008.

Helst skal det ikke være for komplisert å lage på forhånd, heller – og selv om flere av Sætres søte tursnacks trenger å hvile minst et døgn før de blir med i sekken, holder de seg gode i ukevis.

– Det som er veldig enkelt og veldig godt, er krystalliserte nøtter med salt, sier han.

Nøttene rister han lett i ovnen, før de får koke akkurat så lenge i en sukkerlake at alt vannet fordamper og sukkeret legger seg som et krystallisert lag rundt nøttene, men ikke så lenge at det blir karamellisert. Helt til slutt drysser han inn litt fingersalt som fungerer som små smaksbomber – og blander det hele med god sjokolade og litt tørket frukt når det er avkjølt.

– Det er lett å spise med kalde fingre, man kan nesten spise det med vottene på, sier Sætre.

Snackbar

Litt mer forseggjort er en myk nøttebar av finhakkede nøtter, frø og tørket frukt som er vendt inn i en blanding av eplejuice og honning før den presses godt sammen i en brødform eller kakering og får stivne i et døgn. Det er viktig at den er i en form der massen ikke kan spre seg utover når den presses sammen, presiserer Sætre.

– Ikke la formen være for stor, da flyter det bare ut. Og så må det stå i romtemperatur en dag, så det hele får satt seg, sier han, og tilbyr et tips for en søtere versjon av den nokså sukkernøkterne müslikomposisjonen:

– Hvis du tilsetter litt smeltet hvit eller lys sjokolade til slutt, vil den også bli stivere fordi fettet i sjokoladen emulgerer med vannet.

Cookies og kake

I mange år har også cookies med sjokolade vært hyppig turniste i familien Sætre. Tradisjonelt er det konditorens datter som har bakt kjeksene.

– Ellers er den eneste hemmeligheten å ikke steke dem for mye, sier Sætre.

Selv baker han også gjerne fruktkake til å ha med på tur. I likhet med müslibarene må kaken stå minst et døgn etter at den er ferdig før den kan skjæres i tynne skiver, men den klassiske formkaken holder seg i flere uker i kjøleskapet. Når den er ferdigbakt, stikker Sætre 10–12 små hull i kaken med en tynn pinne, før han dynker rause mengder av en smakssatt sukkerlake over kaken som fortsatt står i formen. Denne gangen er det en sitruslake som gir ekstra fuktighet.

– Men du kan bruke eplejuice, appelsinjuice eller pasjonsfruktjuice. Hvis det skal være en voksenkake, kan du ha en klunk whisky, rom eller Cointreau i også. La den stå i kjøleskapet, det er alltid best å dele den når den er kald. Dette går du den siste milen på, sier han.

Frivillig bål. Sverre Sætres tursnacks trenger ikke bål og lange pauser.

Frivillig bål. Sverre Sætres tursnacks trenger ikke bål og lange pauser.

Motbakkebestikkelser

Noen trenger imidlertid hyppigere påfyll enn hver tiende kilometer. Da Sætre var liten, laget alltid hans turglade lektorfar sjokoladekarameller å ta med på tur med barna. Det er små kuber kort energi, men en fantastisk grei bestikkelse til barn som trenger belønning for hver bakketopp. Sammen med karamellene fikk søsknene Sætre i sin tid kakao fra samme termos som vanligvis var fylt med kaffe.

– Det ga en ettersmak av kaffe i kakaoen, litt mokkaaktig, med karameller til. Det ble et godt barndomsminne, sier han.

Kakaoen Sætre foreslår for andre å ta med på termosen, er imidlertid en kraftig sak, kokt på god sjokolade og krydret med vanilje, kanel og stjerneanis. Smaken er kanskje i overkant voksen for de minste turdeltagerne, sier Sætre, men da er løsningen enkel: En ekstra skvett kald melk med i sekken både mildner og kjøler ned den termoshete drikken for de mest sensitive. En liten runde med stavmikseren før den går i termosen, gjør kakaoen bedre for alle.

– Da blir den bedre emulgert. Alle sjokoladeting har godt av en runde på stavmikseren, sier Sætre.

-
+

  • 100 gmandler, pistasjnøtter, hasselnøtter, pekannøtter eller lignende
  • 30 gsukker
  • 0.5 dlvann
  • fingersalt
  • ev. tørket frukt og sjokolade

Slik gjør du

  • Ha alle ingrediensene i en vid kasserolle. Det er viktig at det ikke ligger mer enn et lag nøtter i kasserollen, ellers kan det bli vanskelig å få et bra resultat.
  • Sett kasserollen på platen på høy varme.
  • Kok til nesten alt vannet er fordampet. Rør med jevne mellomrom. Når vannet begynner å fordampe, vil sukkeret legge seg som et hvitt belegg rundt mandlene.
  • Tøm nøttene på et bakepapir og dryss lett med salt.
  • Avkjøl nøttene og oppbevar dem i romtemperatur i lufttett emballasje. Bland dem gjerne med tørket frukt og sjokolade i grove biter.

-
+

Nøttebarer

  • 210 gfinhakkede nøtter. Jeg bruker like deler mandler, hasselnøtter og pistasjnøtter.
  • 50 ggresskarkjerner
  • 50 gsolsikkefrø
  • 30 glinfrø
  • 30 gchiafrø
  • 30 gtørket tranebær
  • 30 grosiner
  • 50 gtørket aprikos i biter
  • 10 gtørket bringebær
  • 70 gglukosesirup
  • 30 ghonning
  • 20 geplejuice
  • 100 ghvit smeltet sjokolade

Slik gjør du

  • Ha glukosesirup, honning og juice i en kjele og kok opp.
  • Tilsett alt det tørre og rør godt sammen.
  • Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Rør sjokoladen til slutt.
  • Ha massen i en kakering eller brødform med bakepapir og press den godt sammen slik at den blir cirka 2 cm tykk. Får du ikke presset massen godt sammen, faller den fra hverandre når den kuttes.
  • Sett i romtemperatur til den setter seg, helst til neste dag. Kutt i ønskede biter.

-
+

Fruktkake

  • En 5 cm høy kakering med 20 cm diameter eller en brødform på 1 liter.
  • 125 gsmør
  • 75 gsukker
  • 50 gbrunt sukker
  • 3 stkegg
  • 170 ghvetemel
  • 0.5 tsbakepulver
  • 100 grosiner
  • 50 gtørket fiken i biter
  • 50 gtørket aprikos
  • 50 gtørket tranebær
  • 100 gmandler
  • 0.5 tskanel
  • 0.5 tsmalt ingefær
  • 0.5 tsallehånde

Dynk

  • 1 dlappelsin- eller eplejuice
  • 70 gsukker
  • 1 sslikør

Slik gjør du

  • Forvarm stekeovnen til 160°C.
  • Pisk smør, sukker og brunt sukker hvitt.
  • Tilsett eggene ett etter ett.
  • Bland alt det tørre og vend det inn i massen.
  • Fyll i en form og sett i stekeovnen til den blir gyllen, det tar cirka 1 time. Stikk en pinne i kaken. Kommer den tørr ut, er kaken ferdig.
  • Mens kaken steker, lager du dynkelaken: Kok opp juice og sukker. Smak ev. til med rom eller likør.
  • La kaken stå i formen og stikk 10–12 hull i den med testepinnen. Hell dynkelaken over og la den trekke godt inn. Avkjøl og sett kaldt.

-
+

Cookies med sjokolade

  • 225 gsaltet smør, romtemperert
  • 150 gsukker
  • 150 gbrunt sukker (gjerne demerarasukker – uraffinert rørsukker)
  • 2 stkegg (100 g)
  • 320 ghvetemel
  • 1 tsbakepulver
  • 1 tsnatron
  • 200 ggrovhakket sjokolade

Slik gjør du

  • Forvarm stekeovnen til 175 ºC.
  • Bland smør, sukker og brunt sukker i en kjøkkenmaskin med grind til det blir hvitt.
  • Tilsett egg i smør- og sukkerblandingen og bland det godt sammen.
  • Bland bakepulver og natron med melet. Tilsett melblandingen til smør, sukker og egg, bland alt godt til en jevn deig.
  • Tilsett den hakkede sjokoladen og vend den inn i massen.
  • Bruk en spiseskje og lag små kuler av massen.
  • Legg kulene på en stekeplate med bakepapir og stek dem i cirka 10 – 12 minutter til de får litt farge. La dem avkjøles. Oppbevar kjeksene i romtemperatur i en lufttett boks.
  • Tips
  • Ikke stek kjeksene for lenge: Cookies skal være sprø utenpå men fortsatt seige inni. Riktig stekte kjeks vil være myke når du tar dem ut av ovnen, men de stivner og får riktig, sprø konsistens etter hvert som de kjøles ned.

-
+

Sjokoladekarameller

  • 190 gsukker
  • 190 gglukose
  • 30 gsaltet smør
  • 3 dlkremfløte
  • en klype fingersalt
  • 80 glys eller mørk sjokolade

Slik gjør du

  • Kle en ildfast form med bakepapir.
  • Finhakk sjokoladen og sett den til side.
  • Bland alt bortsett fra sjokoladen i en kjele og kok opp til 116 ºC mens du av og til rører i bunnen av kjelen.
  • Ta kjelen av platen og tilsett fingersaltet. Tilsett den finhakkede sjokoladen og rør det hele godt sammen.
  • Hell massen i den ildfaste formen slik at den blir 1 cm tykk og sett til avkjøling i romtemperatur. Dagen etter kan den skjæres eller klippes i biter.

-
+

Kakao med krydder

  • 1 stkvaniljestang
  • 0.25 tskanel
  • 0.25 tsstjerneanis
  • 150 gmørk sjokolade med 70 % kakaomasse
  • 6 dlhelmelk
  • 3 sssukker
  • 2 sshonning

Slik gjør du

  • Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
  • Finhakk sjokoladen.
  • Ha alt utenom sjokoladen i en kjele og varm det langsomt til kokepunktet.
  • Ta kjelen av varmen og ta ut vaniljestangen.
  • Tøm 1/4 del av melken over sjokoladen og la den stå i cirka 1 minutt.
  • Rør den sammen med en visp slik at du får en tykk saus. Spe med resten av melken litt etter litt mens du rører den godt sammen.
  • Tips:
  • Sjokoladedrikker smaker best hvis de får stå natten over i kjøleskap og varmes opp neste dag. Da får smaken tid til å modne.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner