– Har du lyst på fett, så spis fett

Tekst

Vil du få varsel hver gang Ida Halvorsen Kemp publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Kjøkkensjefen på The Golden Chimp deler oppskrifter som gjør det litt lettere å leve sunt.

Gylne snitt. – Det viktigste er at maten er god. Blir man hysterisk og kutter ut masse matvarer, blir man bare overnervøs og redd, mener Jan Robin Ektvedt, kjøkkensjef ved The Golden Chimp i Oslo.

– Jeg blir straks 33 år og kjenner jeg er etterpåklok i forhold til trening, og skulle ønske jeg hadde lagt ned litt mer innsats før. Jeg puster ikke like lett på dansegulvet som i 20-årene, helt enkelt, sier Jan Robin Ektvedt, kjøkkensjef ved Oslo-restauranten The Golden Chimp.

Fakta: Christina Grønning

Kjøkkensjef på restaurant Sentralen

Ektvedt kommer fra Tønsberg og har bosatt seg i hjembyen med samboeren, som jobber på den relativt nyåpnede restauranten Stasjonen i vestfoldbyen. Under de daglige kjøreturene inn og ut av Oslo får han gjerne gjort unna noen telefonsamtaler, men det hender også at det sklir ned noen Daim-boller han helst skulle vært foruten.

– Det er min nemesis, det, de Daim-bollene fra bensinstasjonen. Vi kokker har det med å bare spise ett kjempemåltid om kvelden eller etter jobb, og da hender det jeg tenker at jeg kan ta to boller i bilen, særlig hvis jeg vet at det blir en tøff dag.

Ta grep

Samboeren må ta sin del av ansvaret for at det i perioder blir litt vel mye snacks om kveldene, mener Ektvedt.

– Jeg hadde et veldig nøkternt forhold til snacks og godteri før. Det er vanskeligere å holde fingrene unna snacksskålen når vi sitter i sofaen sammen, skal jeg innrømme. Vi kjenner veldig på det selv, at nå må vi ta litt grep.

Stort sett er de imidlertid flinke til å spise sunt og variert. Lager de middag sammen, er det med mye grønnsaker og gode råvarer.

– Vi er glade i å lage forskjellige supper, gjerne med ristet brød og garnityr av purre eller gresskarkjerner. Gjøre de sunne, enkle alternativene litt mer luksuriøse, sier han.

Restefest. Kimchi kan kjøpes ferdig, men er også en super måte å bruke opp grønnsaksrester. Se egen kimchi-oppskrift på Smak.no.

Xo-faktor. Til brokkolidumplingsene passer en god xo-saus, en rød chili-skalldyrsaus som fås kjøpt i matbutikker.

– Eller vi lager vegetarlasagne eller fiskegrateng med masse grønnsaker. Da bruker vi alt vi finner i kjøleskapet, det blir en grønnsaksgrateng med masse deilig bakt fisk i – ikke en karbohydratbombe som fiskegrateng gjerne kan bli.

Han synes dessuten smakene kommer bedre frem når man bryter fedmen i maten med en frisk syre – salat fremfor smørstekte poteter.

Fakta: Jan Robin Ektvedts slanketips

  • Spis det du vil, men begrens mengden.
  • Påfyll er gjerne en synder. Planlegger du måltidene, unngår du å sprekke og ty til sukker og raske karbohydrater.
  • Er du sugen på noe usunt, kan du ta et glass vann. Er du like sugen etterpå, kan du spise det.
  • Varier kosten. Hvis du strekker deg etter kjøttdeigpakken for fjerde gang på en uke, må du bryte mønsteret.

Må være godt

Sunn middag til tross: Ektvedt tror ikke på å nekte seg ting man er glad i. Det skaper bare en dårlig holdning til mat, mener han.

– Det viktigste er at maten er god. Blir man hysterisk og kutter ut masse matvarer, blir man bare overnervøs og redd. Da synes jeg heller det er bedre å finjustere: bytte ut dressingen med vinaigrette, steke grønnsakene i litt olivenolje fremfor å bade dem i smør. Maten blir god, men man holder den litt magrere.

Ektvedt har liten tro på lett- og slankeprodukter.

– Jeg tror man bare blir mer og mer sugen på ting når man ikke får mettet behovet. Har du lyst på fett, så spis fett. Det er viktig å ikke stenge seg inne i en kategori.

Til og med de store kaloribombene skal man unne seg iblant – hvis man ikke overspiser.

– Jeg synes for eksempel sjokolade er fantastisk godt – den overdådige følelsen av å stappe munnen full – men det holder å gjøre det én gang.

-
+

Deig

  • 500 ghvetemel
  • 60 gbladpersille
  • 2 dlvann
  • 1 eggehvite
  • 1 sssalt

Brokkolifyll

  • 2 stkbrokkoli
  • 1 stkgul løk
  • 1 stkgrønn chilli
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 20 gparmesan
  • 1 dlsolsikkeolje
  • 1 tssalt

Nouc cham-salat

  • 2 stkbrokkolistilker
  • 1 stkrød chili
  • 2 stklime
  • 2 ssfiskesaus
  • 2 sssesamolje

Deig:

  • Kjør alt unntatt melet i en blender på full hastighet i ett minutt. Bland væsken med melet i en kjøkkenmaskin. Elt så deigen for hånd. La den hvile kjølig under plastfolie i minst én time.
  • Kjevle ut til to–tre millimeters tykkelse i en pastamaskin. Stikk ut sirkler med åtte millimeters diameter.

Brokkolifyll:

  • Kutt av kun den øverste busken på toppen av brokkolibukettene slik at du får mange fine granuler som minner om couscous. Riv parmesanen og finkutt de andre grønnsakene.
  • Varm solsikkeoljen i en kjele. Ha i løk, ingefær, chili og hvitløk. Sauter forsiktig i ett minutt før du tilsetter brokkolicouscousen. Den er ferdig etter kort tid, når den har fått en fin og dyp grønnfarge.
  • Ha over i en beholder, avkjøl, tilsett parmesan og smak til med salt.

Nouc cham-salat:

  • Finstrimle brokkolistilken så tynt du kan, bruk mandolin om du har.
  • Bland med finkuttet chili, skvis limesaften over, tilsett fiskesaus og sesamolje. Masser godt sammen og la hvile litt før servering.

Slik gjør du:

  • Legg en spiseskje av brokkolifyllet i midten av dumpling-deigarkene. Pensle kantene med litt vann og klem dem sammen som en halvmåne med en fin vifte på toppen.
  • Damp i en bambussteamer i tre minutter på full kok, eller kok som pasta i lettsaltet vann i cirka ett minutt.
  • Serveres med xo-saus og nouc cham-salat.
-
+

Fried rice

  • 200 gkokt sushiris
  • 1 stkegg
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 stkrød chili
  • 1 tommel ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ssfiskesaus
  • 200 ggrønnsaker (f.eks. brokkolibuketter, erter, vårløk, gulrot, sellerirot og champignon)
  • 1 dlsolsikkeolje
  • salt
  • 2 sspekingsaus

Slik gjør du:

  • Finkutt chili, hvitløk og ingefær.
  • Finstrimle stangsellerien og legg strimlene i vann. Kutt resten av grønnsakene i terninger på én centimeter.
  • Varm solsikkeolje i en stekepanne, tilsett først grønnsaken som blir raskest gyllen – her soppen. Når den har en fin brunfarge, tilsetter du chili, hvitløk og ingefær, og så egget.
  • Rot litt rundt i pannen så det blir som en litt skilt eggerøre. Skyv alt til én side og tilsett risen. La den få steke litt før du har i resten av grønnsakene.
  • Smak til med fiskesaus og salt. Ha en skje med pekingsaus på hver tallerken og klin den utover til hele flaten er dekket. Ha risblandingen oppå og stangselleristrimlene på toppen.
-
+

Koreansk krabbetaco med kimchi

  • 200 gkokt krabbekjøtt (helst kongekrabbe)
  • 200 ggod kimchi
  • 4 stkblader isbergsalat
  • 4 stkstore ark rispapir
  • 1 ssnoripulver
  • 2 sssesamfrø

Slik gjør du:

  • Rist sesamfrø og ha dem i kimchien (se egen kimchi-oppskrift). Riv krabbekjøttet i litt røffe biter og smak til med salt.
  • Skyll risarkene i kaldt vann; legg ett salatblad og to gode skjeer kimchi på hvert ark. Fordel så krabbekjøttet over.
  • Brett salatbladet til en tett pakke, rull den sammen i rispapiret og dryss litt noripulver over.
-
+

Kimchi

  • 3 stkkinakål
  • 2 stkgulrøtter
  • 1 bunt vårløk
  • 1 stkrettich
  • 4 sssalt

Marinade

  • NaN gingefær (renset)
  • 1 stkhvitløk
  • 2 stkchili (røde)
  • 5 sskoreansk chilipulver
  • 3 dlfiskesaus

Slik gjør du:

  • Grovhakk kinakålen, finstrimle gulroten, finsnitt vårløken på tvers, skjær rettichen i staver på en halv centimeter.
  • Pass på at du har rene hender. Dryss over saltet og kna det litt inn, slik at grønnsakene begynner å slippe litt væske. La det ligge en times tid slik at saltet har løst seg opp.
  • Når grønnsaksblandingen har stabilisert seg, hell av overflødig væske. Nå er grønnsakene klare til å blandes med marinaden.

Slik gjør du :

  • Bruk en stavmikser eller blender og kjør ingrediensene til en kornet, men jevn puré.
  • Bland grønnsaker og marinade godt sammen. Ha blandingen over på rene sylteglass. Bruk hendene til å dytte massen litt ned i glasset. Da vil det danne seg et lite lag med væske på toppen av grønnsakene i glasset etter hvert som grønnsakene begynner å væske seg.
  • Sett på lokket, la kålen stå på benken i to til tre dager, slik at fermenteringsprosessen setter i gang. Dette merker du ved at det bobler lett i glasset – og at det lukter lett syrlig.
  • Nå som prosessen er i gang, setter du blandingen i kjøleskapet. Da er den klar til servering, men blir også bedre om den får stå noen uker.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk