Påskefestmaten

Tekst

Vil du få varsel hver gang Henrik Offenberg Rasch publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Her er festråvarene og hvordan de skal behandles for å løfte påskekosen frem.

I stedet for tørr og trist kylling, er en saftig smakfull og sprøstekt fugl å foretrekke.

I stedet for tørr og trist kylling, er en saftig smakfull og sprøstekt fugl å foretrekke.

Helstekt kylling

En vinner.

-
+

Ingredienser

  • 1 kylling
  • 2 stkhele hvitløk
  • 1.5 stksitron
  • litt salt
  • nykvernet pepper
  • estragon eller andre friske urter

SLIK GJØR DU

Salt og pepre kyllingen godt en halv time før den skal stekes. Trekk lårene vekk fra skroget, det hjelper til å korte ned steketiden. Knus båter av to helehvitløk med knivflaten. Skjær sitron (helst økologisk) i store biter.

 

Legg sitronbiter, knuste hvitløksbåter, biter av smør og en neve urter (estragon, timian) inn i skroget. Hensikten er å gi smak, men også stramme opp fasongen og gi et saftigere kjøtt med syre fra sitron.

 

Hell et lite glass vann i stekebrettet, det vil bidra til et saftigere kjøtt. Ha også i noen båter knust hvitløk. Kyllingen settes i ovnen på 150 grader.

 

Øs fuglen med sjy to–tre ganger under steking. Etter at kyllingen er stekt på lav varme i 20 minutter, øk til 200 grader. I løpet av de neste 20–30 minuttene er målet at kyllingskinnet skal bli brunt og sprøtt. Sett inn steketermometer og følg med til temperaturen er 56 grader. Da skal den ut.

 

La kyllingen hvile på benken, minst 20 minutter; kjøttsaftene setter seg, og temperaturen i kjøttet stiger fire grader, til 60 grader. Da skal både bryst og lår være gjennomstekt. I fatet er det dannet en velsmakende sjy.

 

SERVERING

Pass på at skivene av brystkjøttet får sjy over seg, det høyner smak og saftighet. Lår og vinger kan gnages. Stekt kylling passer til en stor variasjon av grønnsaker og tilbehør. Salat, stekte poteter, ris eller pasta.


Det erkeklassiske lammet til påskeaften.

Det erkeklassiske lammet til påskeaften.

Lammestek på lår

Tradisjonen tro.

-
+

Lammelår

  • 1 stklammelår - ca 3 kg
  • 1 sssalt
  • 1 tsgrov pepper
  • 5 stkstilker fersk rosmarin
  • 4 stkferske laurbærblader
  • 8 stkhvitløk
  • 2 stkløk
  • 2 stkgulrøtter i tykke biter
  • 2 stkpersillerøtter
  • 1 stksitron
  • 1 lvann
  • 2 ssolivenolje
  • 1 stkgod klatt med smør
  • salt og pepper

Tilbehør

  • Rotgrønnsaker i biter, og gjerne gnocchi.

Grovkutt rotgrønnsaker, og legg i bunnen av en langpanne. Krydre med salt, pepper, juicen av 1 sitron. Hell over vann. Plasser steken i en forvarmet ovn på 220 grader, skru straks ned til 120 grader og stek i 2 1/2 time til termometeret viser 58 grader. La hvile i 30 minutter, da vil temperaturen vise cirka 65 grader (rosa). Lag saus som forklart over.

 


T-bensteken til Even Ramsvik.

T-bensteken til Even Ramsvik.

T-benstek

Indre- og ytrefilet på ett og samme sted.

-
+

Ingredienser

  • frisk timian
  • frisk laurbær
  • nøytral olje
  • 0.5 sitron
  • litt salt og pepper
  • 1 stkt-benstek
  • litt hvitløk
  • noe smør

SLIK GJØR DU

Smør overflaten først med litt nøytral olje, så saltet fester seg.

 

Bruk varm panne – maks temperatur – med litt olje. Snu det flere ganger til det har fått god brunfarge. Det skal ikke rekke å bli varmt inni.

 

Ha smør, hvitløk og urter i pannen, og øs kjøttet flere ganger så det tar til seg god smak. Pepre kjøttet. Ha over på et stekebrett med smør, urter og hvitløk.

 

Stikk et steketermometer i det tykkeste på ytrefileten, helt inntil benet. Sett T-bensteken i ovnen på 160 grader. Nå skal det steke videre til temperaturen viser 42 grader. Da må kjøttet ut.

 

La kjøttet hvile på benken med steketermometeret i til temperaturen viser 53 grader for medium kjøtt.

 

Trim vekk fett og harde kanter. Skjær ut hele indrefileten. Still steken på høykant og skjær ut ved å følge ytrefileten hele veien langs benet. Skjær deretter både ytre- og indrefileten i passe lubne skiver. Nå skal kjøttet være lekkert rosa og saftig innvendig, og ha fristende brun stekeskorpe utenpå.

SERVERING

Server på fat med kjøttet pent dandert rundt benet. Noen vil kanskje gnage det til slutt. De bakte hvitløksbåtene er fristende tilbehør, pluss en båt sitron til å klemme over kjøttet. En god, grønn salat, eller en tomatsalat passer godt ved siden av. Kjøttet er måltidet. Poteter trengs normalt ikke.


Rosastekt rein til middagen.

Rosastekt rein til middagen.

Reinsdyr

Prøv deg på vilt i påsken.

-
+

Reinsdyrfilet med portvinssaus

  • 4 stkindrefilet av reinsdyr
  • 50 gsmør
  • 5 stkknuste enebær
  • 2 stkkvister rosmarin
  • 1 panne med reinsdyrsjy (fra stekingen)
  • 2 dlportvin
  • 4 dlviltkraft
  • 25 gsmør
  • salt og pepper
  • sherryeddik/tyttebær (valgfritt)
  • reinlav (valgfritt)

Slik gjør du:

  • Pannestek filetene i smøret med enebær, rosmarin og flaksalt til de har en fin stekeskorpe rundt hele. Trekk av varmen – en indrefilet trenger sjelden mer enn seks til åtte minutters steking og skal helst ha en kjernetemperatur på 45–50 grader.
  • La filetene hvile på en tallerken.
  • Bruk samme stekepanne til sausen; det sitter mye god reinsdyrsmak i fettet og sjyen som ligger igjen.
  • Start med å helle portvinen i stekepannen. Kok ned til det halve. Hell i viltkraften og kok ned til det halve igjen. Sil dette over i en liten kjele og rør inn én spiseskje smør.
  • Smak til med salt og eventuelt litt sherryeddik eller syrlige tyttebær.
  • Rens eventuelt reinlav fritt for bøss, dypp det ti sekunder i kokende lettsaltet vann, la tørke på papir i én time og dypp deretter i 150 grader varm olje i tre sekunder. Legg på tørkepapir til oljen har trukket ut. Litt godt og veldig gøy.

Bjørn Svenssons helstekte ørret.

Bjørn Svenssons helstekte ørret.

Helbakt ørret

En av de kuleste og letteste måtene å servere fisken til mange på én gang.

-
+

Helbakt ørret

  • 1 hel ørret (den på bildet er 1.5 kg)
  • 800 gsmå poteter
  • 1 stkagurk
  • 300 gchampignon
  • 1 god neve dill
  • 1 stksitron
  • 100 gsmør
  • salt og pepper
  • 2 dlfløte
  • 1 dlhvitvin
  • 1 ssmaisenna
  • 1 ssdijonsennep
  • litt olje

Slik gjør du:

  • Rens ørreten og klipp av finnene (kan droppes). Gni inn fisken med to ss olje og 50 gram smør, og strø på salt og pepper. Bak laksen i ovn på 170 grader varmluft i 40–45 minutter til den er klar.
  • Skrell og kok potetene møre i godt saltet vann. Sil av vannet og ha i en kladd smør.
  • Stek soppen i olje og smør til de blir gyllenbrune, smaksett med salt og pepper.
  • Del agurken i fire på langs og kutt i passe biter. Smaksett med salt og sitron, og topp over laksen slik at de lunes.
  • Ta litt av stekesjyen til ørreten i en kjele, cirka én dl. Tilsett hvitvinen, reduser til halvparten, tilsett to dl fløte, smaksett med salt pepper og jevn sausen med én ss utvannet maisenna.
  • Ha i finkuttet dill og avslutt med sennep. Kutt sitroner i båter og garner.

Steken til Mari Hult fra Vegetarbloggen

Steken til Mari Hult fra Vegetarbloggen

Veganstek

Festmåltid som passer for alle.

-
+

Vegansk feststek uten nøtter

  • 200 gpastinakk
  • 200 gsellerirot
  • 4 stksalvieblad
  • 2 stilker bladpersille
  • 2 dltørkede røde splittlinser (de aller tynneste)
  • 2 ssrapsolje
  • 1 tsløkpulver
  • 1 tshvitløkspulver
  • 1 tspaprikapulver
  • 1 tsoregano
  • 2 sssoyasaus
  • 5 dlvann med grønnsaksbuljongpulver
  • 10 gtørket steinsopp (kan sløyfes)
  • 200 ggrønnkål
  • salt og pepper
  • 1.5 dlhavregryn
  • 4 plater butterdeig

Slik gjør du:

  • Skrell og grovhakk pastinakk og sellerirot. Finhakk salvie og persille. Skyll linsene i kaldt vann.
  • Varm opp olje til medium/høy varme i en gryte. Ha først i pastinakk og selleri, surr det i noen minutter. Ha i linser, løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver og oregano, rør alt godt sammen. Tilsett deretter salvie, persille, soyasaus og vann med buljongpulver, og steinsopp om du har. La det hele koke opp, deretter småkoke.
  • Grovhakk grønnkål. Når grønnsakene og linsene har kokt i 15 minutter, rører du det inn og lar det hele koke videre til all væsken er absorbert. Ha platen av varmen og smak til med salt og pepper. Ha deretter i én og én spiseskje havregryn, og jobb det hele sammen til du har en relativt fast deig.
  • Forvarm stekeovnen til 200 grader, kle et stekebrett med bakepapir.
  • Kjevle ut butterdeigsplatene til et stort rektangel. Fordel linsemassen på midten og rull sammen til en fast og tett stek. Overfør til stekebrettet med brettekanten ned. Pensle med litt olje, sett i nederste halvdel av ovnen og stek i cirka 30 minutter.
  • La steken hvile i noen minutter før du skjærer i den i skiver. Disse kan spises med en gang, eventuelt oppbevares i kjøleskap eller fryser. Ta dem ut litt før servering (slik at de rekker å tine) og stek dem i olje på medium/høy varme. Da får du en ekstra sprø og god feststek.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner