Vindatabasen

Saker om:

Baking

Luft i luken. Et eksempel på et vellykket brød med en jevn innmat og fint fordelte luftbobler. Jimmy Linus mener mange ofte underhever sine brød – lengre hevetid gir bedre tekstur..

Slik lykkes du med surdeigsbaksten

Heier på de ytre Hebridene. – Jeg ville egentlig bare bevare kulturen vår, språk, oppskrifter og tradisjoner, for øyboerne som bor her. Men nå er videoene mine sett 26 millioner ganger via Tiktok og Instagram, så det er visst flere som er interessert, sier Coinneach MacLeod, som er aktuell med sin andre kokebok og allerede i gang med den tredje.. Foto: Euan Anderson

Bakeren tok av på Tiktok under pandemien

Kulinarisk mangfold. Pepperkaker, sandkaker...pain d'epices? Det er fortsatt tid til å forsøke en helt ny variant til julens kakefat..

Ti oppskrifter på julekaker som smaker av den store verden

Få varsel når vi skriver om
Baking

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Maks kos. Konditor Åshild Lerbak foretrekker et kakebord i julen med søtsakene hun selv liker best, og unngår syv tørre slag..

Konditorens beste søtsaker til jul

Alle gode ting er tre. Lussekatter, amaretti og safrankarameller hører julen til..

Under pandemien ble fotografen koronafast på en gård. Det ble starten på en ny karriere

Mangfoldig. Boken fremviser at surdeigsbakst kan være så mangt – som dette landbrødet laget med spiret quinoa.. Foto: Alex Conu

Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt

Lag på lag. Saint Honoré-kaken er en fransk klassiker oppkalt etter bakerens skytshelgen og tar i bruk nesten alle konditorenes teknikker med to typer krem, butterdeig i bunn, vannbakkels i høyden og knasende karamell på toppen..

17. mai-kaker med vaniljekrem i hovedrollen

Krevende kake. Gâteau St. Honoré er oppkalt etter bakernes skytshelgen, og krever at konditoren mestrer nesten alle fagets teknikker..

Denne kaken er så vanskelig at selv erfarne kokker sliter

Som varmt surdeigsbrød. Facebookgruppen Surdeig har gått fra 5000 til 8000 medlemmer siden koronaviruset stengte Norge..

Hele Norge baker

Kanelsnurrene til Baker Morten Schakenda fra bakeriet i Lom.. Foto: Sigurd Fandango

De beste bakeoppskriftene

Fransk forkledning. De norske kokosmakronene får fransk forkledning når Sverre Sætre gjenoppfinner dem til jul..

Oppskriften på en søt jul

Historie. Småkakene slik vi kjenner dem, fant ikke sin plass i de tusen norske hjem før støpejernskomfyren ble allemannseie på 1800-tallet..

Hva er det som er smått, tørt og best på boks?

Mai er tiden for å briljere på kakefatet, for eksempel med en overdådig pavlova.. Foto: Lars Petter Pettersen

De beste kakene til 17. mai (og konfirmasjon og....)

Matpakke. Ferdigbakt blir grøtbrødet et saftig sandwichbrød..

Surdeigsskolen: Ha grøt i brødet

Spire ung. Brød med spiret korn får både ekstra saftighet og tyggemotstand..

Slik spirer du korn til å ha i brøddeigen

Enkel løsning. Noen ganger er det enkleste det beste – bak brødet i form..

Lær å bake surdeigsbrød i form

Fin i formen. Å forme brød så de blir både luftige inni og fine utenpå er en egen kunst..

Slik lager du perfekte brød

Kunnskapshull. God smak er ganske lett. Den perfekte strukturen i et surdeigsbrød krever kunnskap og erfaring..

Slik får du surdeigsbrødet til å heve seg fint

Sur kultur. En god surdeigsstarter er grunnmuren som trengs for å lage perfekte surdeigsbrød..

Slik lager du surdeigsstarter

Nøtter. – Du må ikke ha hasselnøtter på toppen, den er god i seg selv. Men det skader ikke. Dessuten er det noe magisk med kombinasjonen av sjokolade og hasselnøtter, sier Dag Tjersland om sin nemesis..

– Man får fort en del skryt for denne!

Disse kjeksene får folk til å fri og sende eposter 20 år senere..

Kjeksene som får folk til å fri

Det er fortsatt tid til et slag til

Godt for deig. Morten Schakenda kan kunsten å lage pepperkaker, men likevel kommer svigermoren fra Oslo til barnebarna i Lom med deig hvert år. Foto: Lars Petter Pettersen/Aschehoug.

Hva med en pepperkakeutedo med toseter og kongebilde?

Slik lager du verdens beste Kvæfjordkake

Bedre, best. Da Morten Schakenda åpnet Bakeriet i Lom i 2004 ble han sitert på at han skulle starte «det beste bakeriet i Norge». – Det var ikke det jeg sa. Jeg kom fra det beste bakeriet i Norge, og målet var å lage et bedre.

– Det er så mye kortreist. Jeg er så lei av det

Pavlova med brunt sukker, yoghurt og vinterfrukt gir den florlette dessertkaken en ny dimensjon. Foto: Tommy Andresen.

Nyttårspavlova

Små, engelske mince pies med tørket frukt og krydder. Foto: Tommy Andresen.

Bak med Smak: Fire julekaker utenom det vanlige

Med kanel og en klype espressopulver får kransekakedeigen et helt nytt liv som tyske kanelstjerner. Foto: Tommy Andresen.

Bak med Smak: Tyske kanelstjerner

Den gyldne halvmåne. Croissanten opprinnelse er uviss, men ifølge én av legendene ble den første gang laget i Wien for å feire slutten på Det osmanske rikes beleiring av byen i 1683. Formen fikk den etter ottomanenes flagg.

Lager hun verdens beste croissant?

Festlig lag. Det er ikke fest før kakebordet er dekket. Og et ekte kakebord har noe for alle, fra de syrlige og skarpe fristelser til ufarlige krembomber.

Slik lager du de aller vakreste kakene

Bananas på surdeig

SKOGENS JUVEL. Få ting er bedre å piffe opp napoleonskaken med enn markjordbær. Men i mangel på sådan kan også andre bær benyttes.

Hellstrøms franske klassikere: Tusenbladsterte

Sverre Sætre baker surdeigsbrød Foto:. Jimmy Linus

Selvdyrket surdeigsbrød

KNEKKGARANTI. Grove knekkebrød med frø til venstre, hveteknekkebrød til høyre.

Helsprø knekkebrød

NY SPALTE. Luftige og sprø baguetter er første bakverk ut i vår nye bakespalte, der konditor Sverre Sætre deler sine beste gjærbaksttips med D2s lesere.

Klassiske baguetter