Vindatabasen

Saker om:

Mikael Svensson

Avalon har et anstrøk av italiensk 60-talls-chic – med lyse terrazzofliser på gulvet og spinkle retrorekkverk langs trappen og mesaninen..

Mikael Svensson gjør selv salaten magisk i sitt nye brasseri Avalon i Vika

Andebryst speket i kaffebønner og sprø krustader av griseblod fylt med Holtefjells XO-ost og perler av eddik..

Kontrast: På sitt høyeste nivå akkurat nå

Heidi Bjerkan står bak restaurantene Credo, Edoramen og Jossa mat og drikke i Trondheim. På Jossa har de ikke nok ansatte til å holde åpent hver dag.. Foto: Øystein Lie

Sliter etter restaurant-boom: – Vi har ikke nok ansatte

Få varsel når vi skriver om
Mikael Svensson

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Brød og sopp. Det er lett å tankene fare til eventyret om Hans og Grete i skogen når man ser Mikael Svenssons kreasjon av gammelt brød og sopp..

Slik lager michelinkokken stjerneretter av brødrestene

Kontrast har skarpt belyst og åpent kjøkken. Her er italienske Andrea Selvaggini og hans kolleger i aksjon..

Restaurantanmeldelse: Full pakke på Kontrast

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Urtesyltet pickles. Agurkene smaker best når du sylter dem selv, gjerne sammen med blomkål, løk og estragon..

– Du kan sylte hva du vil

Stopper sopptiden. Michelin-kokk Mikael Svensson serverer gjerne tre år gammel sopp, så lenge den er syltet..

– Sopp blir bedre jo lenger den står på glass

Bevaringsverdig. Sylt tomatene nå, for da kan du fiske frem høstens farger og smaker når novembermørket kommer..

– Dropp ketchupen på pølsene

Gammelt nytt. Fermentering er en gammel metode som er blitt vekket til liv. Detta är inte något nytt, inte, sier Mikael Svensson ved Kontrast..

Slik fermenterer du plommer – og slik bruker du dem på pizza

Bevare meg vel. Vann og salt, det er alt. Mer skal det ikke til for å bevare de ferske stikkelsbærene i flere måneder fremover..

Ny matserie: Lær å sylte, salte og fermentere

Diskret. Kontrast spiller på alle det nordiske kjøkkenets strenger i sin matlaging.. Foto: Marius Viken

Sjokkerende lett å få bord

Makrell i tomat er det verste Lise Finckenhagen vet.

Maten kokkene ikke kan fordra

Urtehage. På Michelin-restauranten Kontrast er det ikke for stivt og formelt.. Foto: Per Thrana

– Det er teknisk fullkomment

Blomstermat: Bruk urtenes blomster

Oxalis-is og solbær. Se oppskrift lenger ned i saken.

Blomstermat: Syretripp

Egg, bacon og tagetes. Se oppskrift lenger ned i saken.

Blomstermat: Sitrusdrøm

Agurk- og kamskjellsalat.

Blomstermat: Agurknytt

Blomstermat: Ertelystent

Østers og roser. Se oppskrift i saken.. Jimmy Linus

Blomstermat: Rosenrød smak

Blomstermat: Ville favoritter

Hylleblomstceviche med laks og makrell.

Blomstermat: Hyllest til sommeren

Blomstermat: Hissige rødtopper

Blomstermat: Fiolett flora

Kald ostesuppe med fruktblomster.

Blomstermat: Lag sommermat av blomster