D2 | DN

Saker om:

Oppskrift

Sin vekt i gull. Kimchi jjigae er en av de enkleste, mest tilfredsstillende koreanske grytene – og som dessuten enkelt kan varieres. Til kimchi jiigae kan du tilsette tofu, ulike former for kjøtt, sjøgress eller gjerne grønnsaker med litt stivelse – tykkere skiver med gresskar er utmerket..

En fabelaktig inngang til koreansk mat

Overgang. Bagna cauda, en tradisjonsrett fra Piemonte, spises som regel i de kalde månedene og markerer overgangen fra høsten til vinter. Den umamirike dippen er som gjort for sesongens beste grønnsaker – blomkål, romanesco, broccolini, rød- og gulbeter, små purreløk og endivier, for å nevne noen..

Denne kokeboken ligner ikke noen andre du har sett

Veltilpasset. Sellerirotremuladen er naturlig tilbehør til kjøtt, fisk og grønt. Til røkt fisk er den som finest, men den er også ypperlig til blodpudding eller fint skivet bresaola – lufttørket biffilet..

En eksentrisk bok for dem som trenger noe godt – også når man lager mat alene

Få varsel når vi skriver om
Oppskrift

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

I en verden på randen av kollaps, er langtidskokeren et nær perfekt kjøkkenredskap

Vri. Den gode, gammeldagse eplekaken blir saftigere og seigere med kanelglaze på toppen..

Målet var å lage en sider som er like god som en hvilken som helst perlende vin

Rotekte. Persillerot og gulrot får dyp smak og sødme fra den livfulle matjorden til Gartneriets nabo Linda Jolly..

Oppskrift på sunn klassiker: Bakt persillerot og gulrot

Underbære. Bringebær blir enda bedre i selskap med estragon og en frisk yoghurtkrem..

Slik bruker du kjøkkenhagens overflod

Søtknas. Knasende karamell er som en deilig, søt overraskelse i salaten. Mønsteret i karamellen minner om cellene i bikuben..

– Dette er honningfest

Uimotståelig. Duften av grillet spareribs av kalv er vanskelig å motstå for alle som spiser animalsk..

Oppskrift på burger med akevitt og østers

Sommerfølelsen. Smak og duft av hylleblomstsaft får sommerfølelsen til å vare langt inn i den kalde årstiden..

Iskrem av hylleblomst og godteri av roseblad

Potetlunsj. Smaken av nypotet rett fra jorden, får skinne i en salat med fetaost og sprø sesamfrø-chips..

Kjøkkensjef: – Poteten er best når den får være hovedingrediens

Litt bestemor. Gamledagers rabarbrakompott får en ny vår toppet med havrekrønsj laget med hvit sjokolade..

Denne rosa stilken kommer med løfter om sommer

Matprepp. Med et utvalg ferdiglagde dipper og allerede oppkuttede grønnsaker, er det en smal sak å diske opp med en thaibuffet på stranden eller i parken, viser Terje Ommundsen..

Slik lager du sommerens beste thai-piknik

Enkle gleder. En god spekepølse eller paté, brød, smør og et generøst glass vin kan også være en stor matopplevelse, ifølge Elizabeth David..

Denne retten tar 15 minutter å lage og kan spises etter tre timer

Hverdag og fest. Niloufer Ichaporia Kings «My Bombay Kitchen» byr på en kavalkade av pickles, snacks, side- og grønnsakretter, sjømat og luksuriøse, langkokte kjøttretter, og er en bok for hverdag og fest..

Et mylder av måter å angripe vanlige råvarer på

Sommerhit. Nice-retten pissaladière er en evig sommerklassiker som gjør mye ut av lite. En krisp, pizzalignende bunn med sødmefylt løk, ansjos og oliven – perfekt på svaberg etter et sommerbad..

Kokeboken du trygt kan ta med til en øde øy

Påskeprosjekt. Med ferdigmarsipan av god kvalitet, blir det å rulle sine egne egg og lage et sjokoladerede til dem et overkommelig prosjekt for både store og små..

Slik lager du årets beste påskegodsaker

Lagspiller. Sesongens første calçot feires storslått hver gang den gjør sitt inntog. Grillen temmer løkens ilske og gjør den usedvanlig sødmefylt, en perfekt kontrast til den lett pikante romanescoen. Det er et skoleeksempel på hvordan katalanerne bygger smak, lag på lag på lag..

Hva er det som gjør det katalanske kjøkkenet så uforskammet godt?

Isklem. Kitty Travers «La Grotta Ices» er guiden for den som vil ha en middelvei mellom hyperteknisk og intuitiv iskremlaging. Ofte kombinerer Travers ulike istyper i én og samme skål – her klementingranita i selskap med fløteis med bergamot og lett vispet fløte..

Slik har du aldri smakt iskrem før

Vaffelmiks. Eirik Thomsen fra restaurant Tango i Stavanger gir sin mor deler av æren for vaffel med rogn-oppskriften, og mener det går fint å bytte ut tilbehøret med for eksempel spekeskinke også.. Foto: Marte Garmann

Frityrstekte vafler med kaviar er fast rett på Tango i Stavanger

Kveite på lompe. Kveitefilet får julesmak med sennep, nellik og einer, og fint følge av krabbe, neper og hjemmelagede potetlomper..

Dette serverer Kastellets kokk til jul

Slik lager du perfekt ribbe

Slik lager du perfekt pinnekjøtt

Koke blekksprut. I «Market Cooking» er maten enkel og ukomplisert, med korte ingredienslister og lettfordøyelige instruksjoner. Men fortvil ei, erfarne kokk, det finnes også prosjekt som kimchi og en påfølgende kimchigryte (kimchi jigae), hjemmelaget harissa samt en fremgangsmåte for å koke åttearmet blekksprut..

En forenklet bibel for den travle kokken

Magnum opus. Judy Rodgers «The Zuni Café Cookbook» er en bok som rett og slett vil gjøre deg til en bedre kokk – om du bare våger å gi seg hen til de møysommelig beskrevne oppskriftene som strekker seg over 550 sider..

Denne nesten to kilo tunge kokeboken omskaper deg som kokk

Junkfood fra bunnen. Råkost mister helsekoststempelet når nykål møter fritert brød og estragonmajones i Hanne Rutgersons langos..

Denne vil kokkens venner alltid at hun skal lage

Sommerfisk. Makrellen er på sitt beste tidlig på sommeren. Hanne Rutgerson griller den og gir den italiensk tilbehør..

Ta sommermakrellen til nye høyder med kokkens hemmelige triks

Hipp hurra! Med Sverre Sætres oppskrifter dekker du nesten hele 17. mai-bordet..

Saltmat og søtmat, makroner og is – Sverre Sætre lager 17. mai

Lokal gran. I drinken brukes Granskauen, en trøndersk gin som lages på Stokkøya i Trøndelag. Konseptet til menyen hos Britannia bar heter «A Spirited History» og vant nylig prisen for Norges beste cocktailmeny i Bartender Choice Awards i Stockholm..

Denne drinken er så god at noen gjester tygger på glasset

På resept. Svanen Cocktailbar ligger i lokalene til det gamle Svaneapotheket fra 1896. Nå lanserer baren ferdigmikset blandevann på brune glassflasker – ikke ulike flaskene man ble foreskrevet av apotekeren i hine hårde dager.. Foto: Morten Vee

Har denne cocktailbaren løsningen på hvordan alle kan bli bartendere?

Komfortfôr. Instagram-kokkene i Sultne gutter lager risotto med tre typer ost – og topper det hele med nykvernet pepper, gressløk, olivenolje og ristede brødsmuler..

Sultne gutters trøstemat

Trøstemat: Mormors kylling

Når dagene blir lange og kjedsomheten stor, er Happolati-kokk Rune Bjørnengs sunne nudelsuppe laget fra bunnen av et fint prosjekt.. Foto: Tommy Andresen

Tre gode supper du kan lage nå

Raust skal det være. Monica Csango synes det bare er å kjøre på med kalorier når du trenger trøst..

Trøstemat: – Det ligger i den menneskelige natur å være tiltrukket av det som er forbudt

Ild og biff. Dette er bulgogi, også kjent som «Korean Barbeque», trolig den mest kjente av alle koreanske retter. Tilbehøret velger du selv, men en sterk saus og/eller kimchi er obligatorisk..

Det koreanske kjøkken er mer enn kimchi

Fra grillen. Renaa serverer vaktelen tilsynelatende enkelt tilberedt, så den lille fuglen får være stjernen i retten..

Hvorfor grille kylling når du kan grille vaktel?

Med inspirasjon fra Kvæfjordkakens smaker og Pierre Hermés elegante kreasjoner blir Sverre Sætres makronkake perfekt til nasjonaldagen..

Det blir 17. mai-kake i år også

Minimal luksus. Så vidt grillet sjøkrepshale med en dæsj smaksintensiv majones er mat Heidi Bjerkan liker å servere..

Credos krepsehale med plommer og majones

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Dag Tjerslands Tiramisu à la Minute.. Foto: Veslemøy Vråskar

Slik kan du lage stjernerestaurant hjemme

Kokken og retten. Vladimir Pak bruker ponzu-saus som har vært syltelake for cherrytomater for å gi franske østers en ekstra dimensjon..

Michelinretten er så enkel at du knapt trenger oppskrift

Kokkenes hermetikk-favoritter

Fiskenfrelst. På Torgata Botaniske serverer bartender Johannes Lindh mescal med fikensirup i drinken Fiken med svovelstikkene..

Fra fattigmannssprit til eksklusivt brennevin

Ny matspalte: Björn Svenssons beste oppskrifter på personalmat

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Urtesyltet pickles. Agurkene smaker best når du sylter dem selv, gjerne sammen med blomkål, løk og estragon..

– Du kan sylte hva du vil

Gammeldags. Appelsin-fløtebollene på Rest lener seg hardt på desserttradisjonene til bestemorsgenerasjonen..

Slik kan du lage en nydelig dessert av gamle druer

Skarp. Simon Bronse er ingen politisk aktivist, men synes navnet Over The Wall er passende på en tequilabasert drink..

– Folk er mye mer opptatt av hva de drikker i dag enn for fem år siden

De nære ting. Kasper Gulbrandsens drinker har gjerne «store» og fortrinnsvis lokale smaker.

Lær å lage Lysverkets signaturdrink

Fritert. Munnfuller med strutseving-tempura passer supert til drinken..

– Strutseving er en eksklusiv greie