D2 | DN

Saker om:

Oppskrift

Fra grillen. Renaa serverer vaktelen tilsynelatende enkelt tilberedt, så den lille fuglen får være stjernen i retten..

Hvorfor grille kylling når du kan grille vaktel?

Med inspirasjon fra Kvæfjordkakens smaker og Pierre Hermés elegante kreasjoner blir Sverre Sætres makronkake perfekt til nasjonaldagen..

Det blir 17. mai-kake i år også

Minimal luksus. Så vidt grillet sjøkrepshale med en dæsj smaksintensiv majones er mat Heidi Bjerkan liker å servere..

Credos krepsehale med plommer og majones

Få varsel når vi skriver om
Oppskrift

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Dag Tjerslands Tiramisu à la Minute.. Foto: Veslemøy Vråskar

Slik kan du lage stjernerestaurant hjemme

Kokken og retten. Vladimir Pak bruker ponzu-saus som har vært syltelake for cherrytomater for å gi franske østers en ekstra dimensjon..

Michelinretten er så enkel at du knapt trenger oppskrift

Kokkenes hermetikk-favoritter

Fiskenfrelst. På Torgata Botaniske serverer bartender Johannes Lindh mescal med fikensirup i drinken Fiken med svovelstikkene..

Fra fattigmannssprit til eksklusivt brennevin

Ny matspalte: Björn Svenssons beste oppskrifter på personalmat

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Urtesyltet pickles. Agurkene smaker best når du sylter dem selv, gjerne sammen med blomkål, løk og estragon..

– Du kan sylte hva du vil

Gammeldags. Appelsin-fløtebollene på Rest lener seg hardt på desserttradisjonene til bestemorsgenerasjonen..

Slik kan du lage en nydelig dessert av gamle druer

Skarp. Simon Bronse er ingen politisk aktivist, men synes navnet Over The Wall er passende på en tequilabasert drink..

– Folk er mye mer opptatt av hva de drikker i dag enn for fem år siden

De nære ting. Kasper Gulbrandsens drinker har gjerne «store» og fortrinnsvis lokale smaker.

Lær å lage Lysverkets signaturdrink

Fritert. Munnfuller med strutseving-tempura passer supert til drinken..

– Strutseving er en eksklusiv greie

Terapeut-is: – Iskrem er veldig kontemplativt. Å slikke på silkemyk iskrem mens du går en tur, det føles utrolig beroligende, ja, nærmest terapeutisk, sier Travers..

Her får du iskremgründerens beste oppskrifter

. Foto: Nathan Myrvold

– Matlaging er matematikk!

Svingninger. Ifølge Michael Beermann er det uforutsigbare kvelder for den som jobber i en hotellbar. Plutselig kan det bli full rulle, andre kvelder er det helt stille..

En bargjest bestilte 50 slike drinker

Gylne snitt. – Det viktigste er at maten er god. Blir man hysterisk og kutter ut masse matvarer, blir man bare overnervøs og redd, mener Jan Robin Ektvedt, kjøkkensjef ved The Golden Chimp i Oslo..

– Har du lyst på fett, så spis fett

Amerikanske kjøttboller med risoni er perfekt for hverdagen og i fryseboksen..

Kjøttboller på amerikansk vis

Kunstferdig. Felice Capasso i dyp konsentrasjon mens han lager sin kunstinspirerte signaturdrink..

Han lager cocktail av kunst

Nipp av Nippon. Ikke bare inneholder Highend Vatn japanske ingredienser i møte med nordiske, men de geografiske holdepunktene gjenspeiles også i cocktailens estetikk..

– Highend Vatn er en kombinasjon av norsk og japansk drikkekultur

Muhallebi finnes i hele skalaen fra nærmest usukret til på kanten av uspiselig søt..

Parfymert pudding

Kulturutveksling. Milena Grudzien er polsk, men lager en signaturdrink inspirert av norske skitradisjoner..

Hyttedrink med sjokolade, appelsin og røyksmak

Ribberester gjør seg med hoisin-saus og potetlompe..

To ingredienser løfter ribberestene etter jul

Smak av jul. Du kan leke med klassikerne hvis du vet hva du gjør. Her er ISMs juleversjon av Old Fashioned..

Lag Old Fashioned med pepperkakesmak til jul

Nøttesøtt. La sukker og vann koke opp, og ha i de ristede nøttene. Så enkel at du rekker å lage oppskriften flere ganger før jul..

Sverre Sætres beste oppskrift på sukkertøy

Denne gryten er på ingen måte tradisjonell, men likevel sterkt inspirert av iranske gryter..

Festmåltid fra Østen

Rødt, hvitt og gult. Fruktpulver som knas inn i marsipanen gir finere farger. Bringebær for røde kuler og pasjonsfrukt for gule..

Sverre Sætres beste marsipanoppskrifter

På pinne. Marsipankuler dyppet i sjokolade er enkle å lage – og enkle å dekorere med silketrykk, stempler og ulike typer sjokolade..

Sverre Sætres beste oppskrift på konfekt

Tilbake for fullt. Trodde du punsjbollens velmaktsdager var over? Feil. – I moderne tid har den aldri stått sterkere enn nå, forteller bartenderen Jørgen Dons som lærer oss hvordan vi skal lykkes..

– Punsj har aldri vært større enn nå

Klassisk serveres løyrom alltid med rømme, dill og løk. Her servert på råraka og et dryss pepperrot over..

Salt snacks fra Sverige

Ikke rør. La grønnsakene ligge litt lengre på grillen enn du tror og ikke snu grønnsakene før de har fått skikkelig grillsmak og mønster. Snus grønnsakene frem og tilbake, blir de bløte før de får farge..

Salaten som passer til alt – eller ingenting

Fish & kålchips. Tomatsalat med langtidsstekte tomater, røkt laks, skjørost og chips av grønnkål, servert med landbrød..

Denne retten eksploderer i munnen

Ultimat grillsaus. Den som uansett fyrer opp grillen, kan like gjerne grille alt – også ingrediensene i sausen. Og apropos saus: romesco er farlig nære «den ultimate grillsausen». Og husk rød lue!.

Slik lager du den perfekte sausen på grillen

Pizza med skogsopp

Regnskur. I bakgården til Hoggorm kan man være ute under tak og søke ly fra bergensregnet, som uventet kan slå til både loddrett og vannrett..

– Jeg vil ikke at vi skal lage en slags nordisk pizza med røkelaks og eggerøre

Lun rett. Ferskpotetsalat med dill, løk, kefigrette og ørretrogn serveres varm og nylaget..

Slik lager du lun potetsalat med nøttesmør og ørretrogn

Rom for rom. På tikibar er det rombaserte drinker som er tingen, og Aku Akus signaturdrink skiller seg ikke ut i så måte..

Lær å lage Aku Akus signaturdrink

Populær. Fuglen selger mellom 3000 og 4000 glass av signaturcocktailen i året, så den forsvinner ikke fra menyen med det første.. Foto: Marius Viken

Lær å lage Fuglens signaturcocktail

Matpakke. Ferdigbakt blir grøtbrødet et saftig sandwichbrød..

Surdeigsskolen: Ha grøt i brødet

Kortreist. Da Nevada Berg bodde i Mosambik måtte hun og mannen kjøre tre timer for å komme til butikken. I Veggli kan hun hente egg fra hønene i hagen og handle på Coop Extra rett nede i bygda..

Amerikansk suksessblogger utgir kokebok om norsk mat

Burgermesteren. Superiority Burger er kåret til New Yorks beste burger, uavhengig av proteintype. «The Superiority Burger Cookbook» gjør det mulig å også servere den på Frosta.. Foto: $unny$hokrae

Utgir oppskriften på New Yorks mest omtalte vegetarburger

Enkel løsning. Noen ganger er det enkleste det beste – bak brødet i form..

Lær å bake surdeigsbrød i form

Sterkt på stett. El Mexicano er i bunn og grunn en Margarita med ekstra futt..

– Vi hadde en med habanero på menyen, men den ble litt for sterk

Samspill. Der labneh tilfører en fyldig kontrast til grønnsakene, gir krydderblandingen za’atar en eksotisk touch..

De fleste vil ha en runde til av denne retten

Sur kultur. En god surdeigsstarter er grunnmuren som trengs for å lage perfekte surdeigsbrød..

Slik lager du surdeigsstarter

Asiatisk sandwich. Med pulled pork, rødkål og koriander.

– Dette ostesmørbrødet blir ekstremt godt

Lagvis. – Snikkerskaken har mange lag, og alt er nøye gjennomtenkt, for smakene skal eksplodere i munnen, sier kakebaker Tiril Refsum.

Lær å lage Oslo Raws bestselgende snikkerskake

Tilbehør. Jon Fredrik Skauge bruker syltetøyet mest som tilbehør til ost eller på vafler og annen kaffemat.. Foto: David B. Torch

Rabarbra på bestemors vis

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner