D2 | DN

Saker om:

Oppskrift

Vaffelmiks. Eirik Thomsen fra restaurant Tango i Stavanger gir sin mor deler av æren for vaffel med rogn-oppskriften, og mener det går fint å bytte ut tilbehøret med for eksempel spekeskinke også.. Foto: Marte Garmann

Frityrstekte vafler med kaviar er fast rett på Tango i Stavanger

Kveite på lompe. Kveitefilet får julesmak med sennep, nellik og einer, og fint følge av krabbe, neper og hjemmelagede potetlomper..

Dette serverer Kastellets kokk til jul

Slik lager du perfekt ribbe

Få varsel når vi skriver om
Oppskrift

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Slik lager du perfekt pinnekjøtt

Koke blekksprut. I «Market Cooking» er maten enkel og ukomplisert, med korte ingredienslister og lettfordøyelige instruksjoner. Men fortvil ei, erfarne kokk, det finnes også prosjekt som kimchi og en påfølgende kimchigryte (kimchi jigae), hjemmelaget harissa samt en fremgangsmåte for å koke åttearmet blekksprut..

En forenklet bibel for den travle kokken

Magnum opus. Judy Rodgers «The Zuni Café Cookbook» er en bok som rett og slett vil gjøre deg til en bedre kokk – om du bare våger å gi seg hen til de møysommelig beskrevne oppskriftene som strekker seg over 550 sider..

Denne nesten to kilo tunge kokeboken omskaper deg som kokk

Junkfood fra bunnen. Råkost mister helsekoststempelet når nykål møter fritert brød og estragonmajones i Hanne Rutgersons langos..

Denne vil kokkens venner alltid at hun skal lage

Sommerfisk. Makrellen er på sitt beste tidlig på sommeren. Hanne Rutgerson griller den og gir den italiensk tilbehør..

Ta sommermakrellen til nye høyder med kokkens hemmelige triks

Hipp hurra! Med Sverre Sætres oppskrifter dekker du nesten hele 17. mai-bordet..

Saltmat og søtmat, makroner og is – Sverre Sætre lager 17. mai

Lokal gran. I drinken brukes Granskauen, en trøndersk gin som lages på Stokkøya i Trøndelag. Konseptet til menyen hos Britannia bar heter «A Spirited History» og vant nylig prisen for Norges beste cocktailmeny i Bartender Choice Awards i Stockholm..

Denne drinken er så god at noen gjester tygger på glasset

På resept. Svanen Cocktailbar ligger i lokalene til det gamle Svaneapotheket fra 1896. Nå lanserer baren ferdigmikset blandevann på brune glassflasker – ikke ulike flaskene man ble foreskrevet av apotekeren i hine hårde dager.. Foto: Morten Vee

Har denne cocktailbaren løsningen på hvordan alle kan bli bartendere?

Komfortfôr. Instagram-kokkene i Sultne gutter lager risotto med tre typer ost – og topper det hele med nykvernet pepper, gressløk, olivenolje og ristede brødsmuler..

Sultne gutters trøstemat

Trøstemat: Mormors kylling

Når dagene blir lange og kjedsomheten stor, er Happolati-kokk Rune Bjørnengs sunne nudelsuppe laget fra bunnen av et fint prosjekt.. Foto: Tommy Andresen

Tre gode supper du kan lage nå

Raust skal det være. Monica Csango synes det bare er å kjøre på med kalorier når du trenger trøst..

Trøstemat: – Det ligger i den menneskelige natur å være tiltrukket av det som er forbudt

Ild og biff. Dette er bulgogi, også kjent som «Korean Barbeque», trolig den mest kjente av alle koreanske retter. Tilbehøret velger du selv, men en sterk saus og/eller kimchi er obligatorisk..

Det koreanske kjøkken er mer enn kimchi

Fra grillen. Renaa serverer vaktelen tilsynelatende enkelt tilberedt, så den lille fuglen får være stjernen i retten..

Hvorfor grille kylling når du kan grille vaktel?

Med inspirasjon fra Kvæfjordkakens smaker og Pierre Hermés elegante kreasjoner blir Sverre Sætres makronkake perfekt til nasjonaldagen..

Det blir 17. mai-kake i år også

Minimal luksus. Så vidt grillet sjøkrepshale med en dæsj smaksintensiv majones er mat Heidi Bjerkan liker å servere..

Credos krepsehale med plommer og majones

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Dag Tjerslands Tiramisu à la Minute.. Foto: Veslemøy Vråskar

Slik kan du lage stjernerestaurant hjemme

Kokken og retten. Vladimir Pak bruker ponzu-saus som har vært syltelake for cherrytomater for å gi franske østers en ekstra dimensjon..

Michelinretten er så enkel at du knapt trenger oppskrift

Kokkenes hermetikk-favoritter

Fiskenfrelst. På Torgata Botaniske serverer bartender Johannes Lindh mescal med fikensirup i drinken Fiken med svovelstikkene..

Fra fattigmannssprit til eksklusivt brennevin

Ny matspalte: Björn Svenssons beste oppskrifter på personalmat

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Urtesyltet pickles. Agurkene smaker best når du sylter dem selv, gjerne sammen med blomkål, løk og estragon..

– Du kan sylte hva du vil

Gammeldags. Appelsin-fløtebollene på Rest lener seg hardt på desserttradisjonene til bestemorsgenerasjonen..

Slik kan du lage en nydelig dessert av gamle druer

Skarp. Simon Bronse er ingen politisk aktivist, men synes navnet Over The Wall er passende på en tequilabasert drink..

– Folk er mye mer opptatt av hva de drikker i dag enn for fem år siden

De nære ting. Kasper Gulbrandsens drinker har gjerne «store» og fortrinnsvis lokale smaker.

Lær å lage Lysverkets signaturdrink

Fritert. Munnfuller med strutseving-tempura passer supert til drinken..

– Strutseving er en eksklusiv greie

Terapeut-is: – Iskrem er veldig kontemplativt. Å slikke på silkemyk iskrem mens du går en tur, det føles utrolig beroligende, ja, nærmest terapeutisk, sier Travers..

Her får du iskremgründerens beste oppskrifter

. Foto: Nathan Myrvold

– Matlaging er matematikk!

Svingninger. Ifølge Michael Beermann er det uforutsigbare kvelder for den som jobber i en hotellbar. Plutselig kan det bli full rulle, andre kvelder er det helt stille..

En bargjest bestilte 50 slike drinker

Gylne snitt. – Det viktigste er at maten er god. Blir man hysterisk og kutter ut masse matvarer, blir man bare overnervøs og redd, mener Jan Robin Ektvedt, kjøkkensjef ved The Golden Chimp i Oslo..

– Har du lyst på fett, så spis fett

Amerikanske kjøttboller med risoni er perfekt for hverdagen og i fryseboksen..

Kjøttboller på amerikansk vis

Kunstferdig. Felice Capasso i dyp konsentrasjon mens han lager sin kunstinspirerte signaturdrink..

Han lager cocktail av kunst

Nipp av Nippon. Ikke bare inneholder Highend Vatn japanske ingredienser i møte med nordiske, men de geografiske holdepunktene gjenspeiles også i cocktailens estetikk..

– Highend Vatn er en kombinasjon av norsk og japansk drikkekultur

Muhallebi finnes i hele skalaen fra nærmest usukret til på kanten av uspiselig søt..

Parfymert pudding

Kulturutveksling. Milena Grudzien er polsk, men lager en signaturdrink inspirert av norske skitradisjoner..

Hyttedrink med sjokolade, appelsin og røyksmak

Ribberester gjør seg med hoisin-saus og potetlompe..

To ingredienser løfter ribberestene etter jul

Smak av jul. Du kan leke med klassikerne hvis du vet hva du gjør. Her er ISMs juleversjon av Old Fashioned..

Lag Old Fashioned med pepperkakesmak til jul

Nøttesøtt. La sukker og vann koke opp, og ha i de ristede nøttene. Så enkel at du rekker å lage oppskriften flere ganger før jul..

Sverre Sætres beste oppskrift på sukkertøy

Denne gryten er på ingen måte tradisjonell, men likevel sterkt inspirert av iranske gryter..

Festmåltid fra Østen

Rødt, hvitt og gult. Fruktpulver som knas inn i marsipanen gir finere farger. Bringebær for røde kuler og pasjonsfrukt for gule..

Sverre Sætres beste marsipanoppskrifter

På pinne. Marsipankuler dyppet i sjokolade er enkle å lage – og enkle å dekorere med silketrykk, stempler og ulike typer sjokolade..

Sverre Sætres beste oppskrift på konfekt

Tilbake for fullt. Trodde du punsjbollens velmaktsdager var over? Feil. – I moderne tid har den aldri stått sterkere enn nå, forteller bartenderen Jørgen Dons som lærer oss hvordan vi skal lykkes..

– Punsj har aldri vært større enn nå

Klassisk serveres løyrom alltid med rømme, dill og løk. Her servert på råraka og et dryss pepperrot over..

Salt snacks fra Sverige

Ikke rør. La grønnsakene ligge litt lengre på grillen enn du tror og ikke snu grønnsakene før de har fått skikkelig grillsmak og mønster. Snus grønnsakene frem og tilbake, blir de bløte før de får farge..

Salaten som passer til alt – eller ingenting

Fish & kålchips. Tomatsalat med langtidsstekte tomater, røkt laks, skjørost og chips av grønnkål, servert med landbrød..

Denne retten eksploderer i munnen

Dagens Næringsliv er en del av NHST Media Group. For mer informasjon om NHST Media Group klikk her.